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저널정보
동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第4號
발행연도
2008.8
수록면
531 - 538 (8page)

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We researched the physical, chemical, functional, textural, and manufacturing characteristics of yellow layer cake which prepared by adding different amounts of persimmon leaf powder (0, 4, 8, 12, 16%). The color of the crumbs inside the cake appeared dark, demonstrating that the L value decreased as the amount of persimmon leaf powder increased. The value of a, which corresponds to the level of redness, increased and the cake appeared dark red as the amount of persimmon leaf powder added increased; whereas, the yellowness of the cake tended to decrease as the value of b, which corresponds to the level of yellowness, gradually. As the amount of persimmon leaf powder added increased, the specific loaf volume of the cake increased, but the amount of baking loss tended to be similar at all. The textural characteristics of hardness and gumminess tended to increase, but cohesion and elasticity were not influenced by the addition of persimmon leaf powder. In the sensory test, color was rated low, but flavor, taste, and texture showed the highest score in 8% as the amount of persimmon leaf powder added increased. The general preference was highest when the persimmon leaf powder was added in the amout of 8%, and it decreased as the amount of persimmon leaf powder added increased.
#Yellow layer cake #persimmon leaf powder #specific gravity #sensory evaluation

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
문헌

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
1. [단행본] - AACC / 1983 / Approved Method of the AACC / American Association of Cereal Chemists : 10 ~ 90 google schola 2. [단행본] - AACC / 1985 / Approved Method of the AACC / American Association of Cereal Chemists : 10 ~ 15 google schola 3. [단행본] - AACC / 1985 / Approved Method of the AACC / American Association of Cereal Chemists : 10 ~ 91 google schola 4. [기타자료] - ACSH / 1995 / American Council on Science and Health google schola 5. [단행본] - AOAC / 1990 / Official methods of analysis of AOAC Intl / Association of Official Analytical Chemists : 56 ~ 100 google schola

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