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한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제20권 제2호
발행연도
2009.6
수록면
239 - 246 (8page)

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The principal object of this study was to assess the effects of garlic powder(2% and 4%) on the sponge cake made with medium and cake flour. After making sponge cakes with garlic powder, water activity, softness, color of crumb, and sensory test were tested. Water activity(Aw) of the sponge cakes with different quantity of garlic powder were increased during 7 days storage. These meant that garlic powder had absorption effect. The Max G and springiness of the sponge cakes with garlic powder were all lower than that of the control. With regard to the color of the sponge cakes, the L values were reduced, but the a and b values were increased with the increment of percent of garlic powder. The micrographs of the sponge cakes with garlic powder evidenced slightly lower porosity than the control. And, the results of sensory test showed that the increment of the addition of garlic powder had low scores. But we know the possibility to make the sponge cakes using garlic powder. And the sponge cakes with medium flour using 2% of garlic powder had better evaluation than others using garlic powder.
#garlic powder #sponge cake #crumb softness #color #sensory test

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
참고문헌

참고문헌 (21)

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1. [학술지(정기간행물)] - 권혁련 / 1995 / 쌀가루와 기타 곡분을 이용한 식빵 및 러스크의 제조방법과 물성에 관한 연구 / 한국조리과학회지 11 (5) : 479 ~ 486 dbpia 2. [학위논문] - 김영화 / 2000 / 저열량 케이크 제조공정의 최적화 및 저장성 연구 / 석사 / 용인대학교 대학원 google schola 3. [학술지(정기간행물)] - 김순임 / 1998 / 쑥 첨가가 빵과 떡의 저장성 향상에 미치는 영향 / 한국조리과학회지 14 (1) : 106 ~ 113 dbpia 4. [학술지(정기간행물)] - 김은주 / 1998 / 제조방법별 솔잎추출물을 이용한 제빵적성 / 한국식품과학회지 33 (3) : 542 ~ 547 dbpia 5. [학술지(정기간행물)] - 남윤주 / 2008 / 매실 엑기스 첨가가 Yellow Layer Cake의 품질 특성에 미치는 영향(Ⅱ)- 케이크의 품질 특성 - / 동아시아식생활학회지 18 (5) : 773 ~ 780 dbpia

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