토종닭 고기의 이화학적 특성 및 기호성에 미치는 감귤 부산물 급여의 영향

정인철; 양종범; 문윤희

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자료유형: 학술저널

저자정보: 정인철 양종범 문윤희

저널정보: 동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌第18卷第4號

발행연도: 2008.8

수록면: 524 - 530 (7page)

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본 연구는 감귤 부산물 첨가 사료를 급여한 토종닭 고기의 이화학적 특성 및 기호도를 파악하기 위하여 실시하였다. 토종닭은 감귤 부산물을 급여하지 않고 산란계 배합 사료로 39주령까지 사육한 것(T0구), 그리고 17주령부터 감귤 부산물을 급여한 것(T1구)으로 나누어 각각 54 마리씩 3반복 사육하였다. T1구의 사료는 16주령까지 T0구와 동일하고, 17∼39주령에는 T0구에 감귤 부산물을 4% 첨가하여 제조하였다. 토종닭(1.30±0.5 ㎏) 고기는 도계 후 냉장 2일째 실험에 이용하였다. 가슴살 및 다리살의 명도(L*), 적색도(a*), 황색도(b*), 보수력, 동결 감량, 해동 감량 및 가열 감량은 모두 감귤 부산물 급여에 의한 유의적 차이가 없었다. 물성에 있어서 탄성, 응집성, 뭉침성 및 씹힘성은 가슴살과 다리살 모두 감귤부산물 급여에 의한 유의적 차이가 없었으나, 경도와 전단력은 감귤 부산물을 급여한 T1구가 유의하게 낮았다(p＜0.05). 산가 및 과산화물가는 T0구보다 T1구가 다소 낮게 나타났으나 유의적 차이가 아니었다. 항산화력은 T0구보다 T1구가 좋은 현상을 보였다. 생육의 관능적 색깔 및 냄새는 T0구와 T1구의 차이가 없었으나 가열육의 기호성은 T1구가 유의하게(p＜0.05) 우수하여 감귤 부산물의 급여 효과가 있었다.

#Korean native chickens #physicochemical properties #citrus byproducts

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2. [학술지(정기간행물)] - Arthington JD / 2002 / Citrus pulp for cattle / Vet Clin Food Anim 18 : 317 ~ 326

3. [학술지(정기간행물)] - Bampidis VA / 2006 / Citrus by-products as ruminant feeds:A review.Anim Feed Sci Technol / Anim Feed Sci Technol 128 : 175 ~ 217

4. [학술지(정기간행물)] - Belibasakis NG / 1996 / Effects of dried citrus pulp on milk yield, milk composition and blood components of dairy cows / Anim Feed Sci Technol 60 : 87 ~ 92

5. [학술지(정기간행물)] - Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 26 : 1199 ~ 1200

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