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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
Cho, Kyung-Dong (Dept. of Food and Nutrition, Chung-Ang University) Lee, Bog-Hieu (Dept. of Food and Nutrition, Chung-Ang University)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회 학술대회지 한국식품조리과학회 2003년도 춘계학술대회
발행연도
2003.1
수록면
103 - 103 (1page)

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The study was conducted to establish the HACCP model for chicken dishes (deep-fried sirloin chicken, chicken and potato in red pepper paste, smothered chicken) sewed in 3 different elementary school lunch program during 2002. the hygienic conditions of the food facilities and environment were at the lowest limit of normal grade. Workers' practices should be improved: sanitary handling and proper holding of foods and utensils. Kitchen layout should be remodeled for separation of soiled and clean work areas. pH values of all items were over 6.0 which required careful attention. (omitted)

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