잎새버섯 추출물의 생리 기능 및 음료 제조

이재성; 이종숙

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자료유형: 학술저널

저자정보: 이재성 이종숙

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제36권 제10호

발행연도: 2007.10

수록면: 1,241 - 1,247 (7page)

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잎새버섯을 건조시킨 후 메탄올과 물로 추출하여 생리활성을 측정하고 관능검사로 최적 음료 조건을 조사하였다. 건조한 잎새버섯을 메탄올과 물로 추출한 후 수율과 폴리페놀 함량은 메탄올 추출물 28.7%, 130 ㎎/100 g, 물 추출물 49.2%, 327 ㎎/100 g으로 물 추출물이 수율 1.7배, 폴리페놀 함량은 2.5배가량 높았다. 잎새버섯의 DPPH 라디칼 소거능은 메탄올 추출물에서 65.4%, 물 추출물에서 76.3%으로 높았으나 SOD 유사활성능은 1,000 ㎍/mL에서 26.3～33.8%로 낮은 것으로 나타났다. 또한, ACE 저해 효과는 메탄올 추출물에서 41.2%, 물 추출물에서 75.1%로 나타났다. Tyrosinase 억제 효과는 메탄올 추출물에서 31.8%, 물 추출물에서 42.5%이었다. 이상과 같이 메탄올 추출물보다는 물 추출물에서 생리적 기능이 높음을 확인하였기에 물 추출물을 음료제조에 이용하였다. 그 결과, 잎새버섯 음료의 최적 배합비는 잎새버섯 물 추출물 0.5%, oligosaccharide 8.0%, green tea extract 2%, jujube extract 2%, solomon's seal extract 1.0%, vitamin C 0.01%, apple extract 2%이었으며, 이때 최종 음료의 당도는 9.8 Brix, 색도는 L, 35.05±1.08; a, 3.24±0.19; b, 13.64±0.33으로 나타났다.

#Grifola frondosa #antioxidant activity #ACE #beverages

참고문헌 (33)

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1. [학술지(정기간행물)] - Mizuno T / 1986 / Fractionation and characterization of antitumor polysaccharides from Maitake, Grifola frondosa / Agric Biol Chem 50 : 1679 ~ 1688

2. [학술지(정기간행물)] - Hishida I / 1988 / Antitumor activity exhibited by orally administered extract from fruit body of Grifola frondosa(Maitake) / Chem Pharm Bull 26 : 1819 ~ 1827

3. [학술지(정기간행물)] - Mizuno T / 1995 / Maitake, Grifola frondosa : pharmacological effects / Food Rev Int 11 : 135 ~ 149

4. [학술지(정기간행물)] - Adachi K / 1988 / Blood pressure-lowering activity present in the fruit body of Grifola frondosa(Maitake) / Chem Pharm Bull 36 : 1000 ~ 1006

5. [학술지(정기간행물)] - Horio H / 2001 / Maitake(Grifola frondosa)improve glucose tolerance of experimental diabetic rats / J Nutr Sci Vitaminol 47 : 57 ~ 63

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