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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
저널정보
한국가금학회 한국가금학회지 가금학회지 제16권 제4호
발행연도
1989.12
수록면
233 - 238 (6page)

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卵黃과 卵白을 冷凍貯藏할 경우 發生하는 理化學的 變化를 조사하므로써 계란의 效率的인 저장기법을 確立하고자 실시한 본 실험의 結果를 요약하면 다음과 같다.
1. 卵黃液을 冷凍貯藏할 경우 Gel化가 發生하였으며 卵白液의 경우 포립성과 포립안전성이 감소하였다.
2. 卵黃液의 동결저장중 Gel化 방지를 위한 각종 동결방지제(소금, 포도당, 설탕, 각종 amide류)중에서 소금이 가장 효과적이었다.
3. 卵黃液과 卵白液을 -5℃와 -20℃에서 冷凍貯藏할 경우 점도가 증가하였으며 색택의 변화가 일어났는데 卵白液의 색택변화는 미약하였다.
4. 卵黃液에 5% NaCl(소금)을 첨가하여 -5℃에서 저장하는 방법이 卵黃의 Gel化를 방지하고 경제적으로 저장할 수 있는 方法이었다.
5. 소금을 첨가하여 冷凍貯藏할 경우 卵黃液의 유화특성은 다소 감소하였다.

목차

SUMMARY

Ⅰ. 緖論

Ⅱ. 材料 및 方法

Ⅲ. 結果 및 考察

Ⅳ. 摘要

Ⅴ. 引用文獻

참고문헌 (0)

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