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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제25권 제3호
발행연도
1996.6
수록면
497 - 503 (7page)

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쌀가루 이용을 위한 기초자료를 얻기 위하여 한국산 벼 품종 중 일본형인 추청벼와 통일형인 삼강벼의 현미를 연삭식 정미기로 외층으로터 순차적으로도 정하여 얻은 각 층별 미분에 대한 일반성분 및 지방산 조성을 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 아밀로오스 함량은 두 품종 공히 중심층으로 갈수록 증가되었으며 L6층은 L1층에 비하여 추청벼의 경우 3배, 삼강벼가 2.5배 정도 높았다. 공시품종의 미립의 층별 단백질 함량은 L2층이 가장 높았고, L2층은 백미 전체 함량 보다 2.2~2.5배 높았다. 미립의 층별 조지방 함량은 L0층이 가장 높았으며 중심부로 들어갈수록 감소되어 L6층은 추청벼가 0.21%, 삼강벼가 0.25%였다. 추청벼, 삼강벼 현미의 LO층 유리지질과 결합지질 함량비는 69 : 31와 79.5 : 20.5이었으며 중심부로 들어갈수록 결합지질의 구성비가 높았다. 공시 품종의 현미의 각층별 유리지질 중의 주요 지방산은 linoleic acid, oleic acid, palmitic acid이었으며 추청벼의 경우 linoleic acid가 oleic acid 보다 많았으나 삼강벼의 경우는 상이한 결과를 나타내었으며 결합지질의 지방산 조성은 유리지질 지방산 조성과 비슷한 결과를 보였으며 추청벼는 삼강벼 보다 palmitic acid, myristic acid가 많았으나 stearic acid, linolenic acid는 적었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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