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저자정보
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제3호
발행연도
1998.6
수록면
381 - 385 (5page)

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약용으로 많이 이용되고 있는 자소자(Perillae semen)의 활용도 증대 및 가공제품의 개발에 필요한 기초자료를 제공하고 양질의 식용유지 자원으로서의 이용 가능성을 검토하기 위하여 자소자의 일반성분, 유지의 특성, 지방산 및 아미노산 조성 등을 분석하였다. 자소자의 일반성분으로는 수분이 7.5%, 조지방이 33.2%, 조단백질이 16.3%, 조회분이 2.8%, 조섬유가 6.5%, 가용성무질소물이 33.7%로 지방질과 당류같은 가용성무질소물이 주성분이었으며, 단백질도 상당량 함유되어 있었다. 자소자의 아미노산 조성은 필수아미노산으로 histidne이 21.6㎎%, phenylalanine이 20.1㎎%으로 가장 많이 함유되어 있었고, 비필수아미노산은 glutamic acid가 66.9㎎%, aspartic acid 가 32.5㎎%으로 높은 함량을 나타내었으며, 총 아미노산에 대한 필수아미노산의 비율은 41.2%이었다. n-Hexane으로 추출한 자소자 유지의 비중은 0.915, 굴절률은 1.481, 산가는 3.6, 요오드가는 l81.7, 검화가는 194.0이었다. snick acid chromatography에 의하여 분리한 결과 중성지방질이 94.2%, 극성지방질이 58%의 조성비를 나타내었으며, 지방산 조성은 중성 지방질의 경우 linolenic acid가 59.9%으로 가장 많았고 oleic acid 15.6%, linoleic acid 15.4%, palmitic acid 6.6% 및 stearic acid 2.5% 이었으며, 극성 지방질 역시 linolenic acid가 58.5%로 가장 많았고 linoleic acid 18.1%, oleic acid 12.7%, palmitic acid 7.7% 및 stearic acid 3.0%이었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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