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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제23권 제6호
발행연도
1994.12
수록면
973 - 979 (7page)

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토양에서 분리한 균주 IJ-3를 포함하는 미생물이 균체외의 두유응고 효소를 분비하였다. 균주 IJ-3는 Bergey' s에 의해 Bacillus속의 균체로 확인되었다. 두유응고 효소는, pH 5.8~6.4 및 55~75℃ 이하에서 커드를 형성하였다. 두유응고 활성에 대한 최적온도는 65~75℃였고, 효소는 50℃ 이하의 범위의 온도에서 안정하였으며, pH 범위 (pH 6~7)에서 효소고유 활성의 60~100%의 안정성을 보였다. 효소의 분자량은 SDS-PAGE에서 28,000으로 추정하였다. Bacillus sp. IJ-3 효소로 커드는 부드러운 조직과 쓴맛이나 콩비린내가 없는 순수맛을 보였다.

목차

Abstract

INTRODUCTION

MATERIALS AND METHODS

RESULTS AND DISCUSSION

ACKNOWLEDGEMENT

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요약

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