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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제22권 제2호
발행연도
1993.5
수록면
240 - 245 (6page)

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정제효소의 최대활성 pH는 8.0이고, 최대활성온도는 37℃였으며, pH 6.5이하 9.5이상의 영역에서는 상당히 불안정하였고, 30℃이상의 온도에서도 불안정한 효소였다. NaCl이 첨가되지 않을 경우 효소 활성이 나타나지 않았고, NaCl 0.5M일 때 최대활성을 보였다. 미량의 CaCl₂ 첨가로 활성의 증대를 가져왔고, HgCl₂, CoCl₂ 및 ZnCl₂ 등에 의해서는 활성이 현저히 억제되었다. L-cysteine과 2-mercaptoethanol에 의해서는 활성이 증대되었고, o-phenanthroilne, p-CMB, EDTA 및 iodoacetate에 의해서는 활성이 현저히 저해되었다. 정제효소의 Km(반응속도 정수)은 0.717%였고, Vmax(최대 반응속도)는 15.39U/㎎이었다. 본 정제효소는 알긴산(alginic acid)에만 특이적으로 작용하는 alginate lyase 계열의 효소였다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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