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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 저널정보
- 한국식품영양과학회 Journal of Food Science and Nutrition Journal of Food Science and Nutrition Vol.1 No.1
- 발행연도
- 1996.6
- 수록면
- 53 - 58 (6page)
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The characteristics of the soy protein curd(enzyme-, HCl- and Ca-curd) were shown by scanning electron micrographs and gel electrophoresis. The emulsion stability of enzyme-curd showed high value in the range of pH 2~10 and a wide range of temperature(20~80℃). While at the isoelectric point(pH 5.0), the emulsion stability of the HCl- and Ca-curd was decreased remarkably, and the emulsion stability of temperature was reduced quickly to the 60% and 40% at the 40℃. The foam stability of enzyme-curd was slightly higher than that of HCl- and Ca-curd in all ranges of pH and temperature. The feature of SEM of enzyme-curd showed the largest coagulum compared with the others. Also PAGE showed that the enzyme-curd produced degradation products faster than that of the HCl- and Ca-curd.
목차
Abstract
INTRODUCTION
MATERIALS AND METHODS
RESULTS AND DISCUSSION
REFERENCES
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