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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제27권 제1호
발행연도
1998.1
수록면
51 - 56 (6page)

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청국장에서 혈전을 용해시키는 혈전용해 효소를 세포외로 분비하는 미생물을 분리하였으며, 분리한 균을 형태학적, 생화학적인 분류를 수행하여 Bacillus sp.로 추정하고, Bacillus sp. KP-6408로 명명하였다. 그리고 분리한 Bacillus sp. KP-6408을 이용하여 액체배지에서 배양 및 청국장으로 발효시켰을 경우에 최대 효소의 생성조건을 조사하였다. 선발된 균은 액체배지에서 yeast extract를 질소원으로 glucose를 탄소원으로 하였을 경우에 최대 효소생성을 나타내었다. 액체배지를 이용한 효소생성은 사용한 배지의 pH가 8.0, 배양온도는 40℃가 최적이였으며, 대두를 이용한 청국장 발효에서는 35℃에서, 배양 후 24시간에 효소생성이 최대값을 나타내었다. 청국장 발효에서는 대두만을 사용하였을 경우에 효소생성이 높았으며, 곡류의 첨가는 효소의 생성을 억제하였으나, 소금의 첨가는 효소생성에 별 영향이 없었다.

목차

Abstract

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

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