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저자정보
이지영 (창원대학교) 오수빈 (벤스랩) 주소윤 (창원대학교) 노상규 (창원대학교) 강대욱 (창원대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제33권 제10호
발행연도
2023.10
수록면
797 - 807 (11page)

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오디의 기능성을 증진하기 위한 일환으로 유산균 L. plantarum JCM 1149 (LP)와 효모 P. kudriavzevii Atz-EN-01 (PK)로 발효한 오디액과 발효하지 않은 대조구 오디액의 항산화와 항비만 활성 관련 여러 지표들을 비교 조사하였다. 60시간 발효 후 PK와 LP 발효 오디액의 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량은 대조구보다 각각 1.5배 및 2배 증가하였고 총 안토시안닌 함량은 대조구에 비해 PK 발효 오디액이 1.3배, LP 발효 오디액이 1.5배 증가하였다. PK 발효 오디액의 DPPH 라디칼 소거활성은 86%에서 100%로 16.3%증가하였으나 LP 발효 오디액은 86%에서 93%로 상대적으로 낮은 8.1% 증가하였다. LP와 PK 발효 오디액의 lipase 효소에 대한 저해율은 대조구 대비 62.9%와 52.5%로 나타났다. 발효 오디액이 3T3 – L1 지방전구 세포가 지방구를 포함한 지방세포로 분화되는 과정을 억제하는 효과를 조사하기 위해 대조구인 비발효 오디 농축액과 LP 및 PK 발효 오디 농축액을 200, 400, 800 μg/ml 농도로 처리한 후 oil-red-O로 염색한 결과 400 μg/ml에서는 대조구에 비해 근소한 염색차이를 보였다. 반면에 800 μg/ml 처리는 대조구와 비교하여 유의하게 염색을 감소시켰으며 LP 발효 오디 농축액이 PK 발효 오디 농축액 보다 상대적으로 더 높은 지방구 생성 억제활성을 나타내었다. SD rats을 이용한 6주 간 동물실험 결과 혈청 중성지방 함량의 경우 고지방 식이군은 9.5% 증가하였으나 대조군은 17.1%, LP 발효 오디 농축액 실험군은 37.1%, 그리고 PK발효 오디 농축액 실험군은 41.6% 감소하였다. LP 발효 오디 농축액 실험군과 PK 발효 오디 농축액 실험군의 중성지방 함량은 고지방 식이군과 대조군에 비해 각각 43.1%와 21.4% 그리고 48.6%와 28.9%씩 감소하였다. 이상의 결과로부터 유산균(LP)이나 효모(PK)로 발효한 오디는 발효하지 않은 오디에 비해 항산화활성, lipase 저해활성 및 지방구 생성 억제력을 증가시키고 혈청 중성지방 함량을 감소시키는 효과를 나타내는 것으로 확인하였다.
#Adipogenesis #anti-obesity #antioxidant activity #fermentation #mulberry

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
Ardévol, A., Bladé, C., Salvadó, M. J. and Arola, L. 2000. Changes in lipolysis and hormone-sensitive lipase expression caused by procyanidins in 3T3-L1 adipocytes. Intern. J. Obesity 24, 319-324. google schola Ahn, H. C., Chung, L. N. and Choe, E. O. 201. In vitro antioxidant activity and α-glucosidase and pancreatic lipase inhibitory activities of several Korean sanchae. Kor. J. Food Sci. Technol. 47, 164-169. google schola Ahn, Y. B., Kang, K. M., Kim, J. H., Park, L. Y. and Lee, S. H. 2015. Quality characteristics of Oenothera biennis juice fermented at different temperatures and sugar concentrations. J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr. 44, 746-751. google schola Bae, S. H., Oh, J. S. and Park, M. K. 2018. Characteristics of sugar extracts of medicinal plants fermented with Lactobacillus plantarum DK119. Kor. J. Food Sci. Technol. 50, 179-185. google schola Chae, K. S., Jung, J. H., Yoon H. H. and Son, R. H. 2014. Antioxidant activity and main volatile flavor components of mulberry wine fermented with Saccharomyces cerevisiae B-8. J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr. 43, 1017-1024. google schola

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