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저자정보
김용민 (부산대학교) 정해진 (부산대학교) 정헌식 (부산대학교) 성종환 (부산대학교) 김동섭 (부산대학교) 김한수 (부산대학교) 이영근 (부산대학교)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제26권 제4호
발행연도
2016.4
수록면
468 - 474 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2016

어성초(Houttuynia cordata Thunb) 유산균 발효물의 항산화 활성
김용민 ,  정해진 ,  정헌식 외 4명 생명과학회지 2016.04 학술저널
어성초(Houttuynia cordata) 유산균 발효물의 항산화 및 항알레르기 효능
김용민 식품공학과 2016.01 학위논문

초록· 키워드

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본 연구에서는 항산화 활성을 가지고 있는 것으로 이미 알려진 어성초의 효능을 더욱 증가시켜 고부가가치를 지닌 기능성 원료로써 활용하고자, Leuconostoc mesenteroides 4395와 Lactobacillus sakei 383 두 유산균을 이용하여 발효시킨 후 그 추출물의 항산화 활성을 측정하였다. 항산화 활성 척도로써 DPPH 라디칼 소거능을 측정하였는데 10일간의 발효에서 두 균주 모두 발효 5일차에, 발효온도는 Leuconostoc mesenteroides 4395가 30℃에서 71.67±0.52%, Lactobacillus sakei 383는 35℃에서 70.11±0.67%로 각각 최대의 활성이 나타났으며, 두 가지 균 모두 대조군인 미발효물에 비해 DPPH 라디칼 소거능이 약 20% 상승하였다. 총 페놀함량에서는 대조군이 35.90±0.61 mg/g 함유한 반면에 발효한 후 두 균주 모두 약 10 mg/g씩 증가하였고, 총 플라보노이드 함량에서도 대조군의 21.69±1.52 mg/g에 비해 약 6 mg/g 이상 증가함을 나타내었다. SOD 유사활성에서는 발효의 효과가 크게 나타나지 않았으나, 대조군에 비해서는 미약하게 증가한 활성을 나타내었다. 이러한 결과들은 어성초의 유산균 발효물이 발효하지 않은 어성초에 비해 항산화 활성이 더욱 높아, 고부가가치를 지닌 기능성식품의 원료로써 활용할 가능
성이 있는 것으로 판단되었다.
#Anti-oxidative activity #fermentation #Houttuynia cordata Thunb #Lactobacillus sakei #Leuconostoc mesenteroides

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (30)

참고문헌 신청
Ames, B. N., Shigenaga, M. K. and Hagen, T. M. 1993. Oxidant, antioxidants, and the degenerative diseases of aging. Proc. Natl. Acad. Sci. USA 90, 7915-7922. google schola Bae, E. A., Han, M. J., Kim, E. J. and Kim, D. H. 2004. Transformation of ginseng saponins to ginsenoside Rh2 by acids and human intestinal bacteria and biological activities of their transformations. Arch. Pharm. Res. 27, 61-67. google schola Blois, M. S. 1958. Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature 26, 1198-1200. google schola Cha, J. Y., Jeon, B. S., Park, J. W., Moon, J. C. and Cho, Y. S. 2004. Effect of fermented compositions containing Inonotus obliquus with Houttuynia cordata on growth of human AGS gastric and HCT-15 colon cancer cells. J. Kor. Soc. Appl. Biol. Chem. 47, 202-207. google schola Cha, J. Y., Kim, S. Y., Jeong, S. J. and Cho, Y. S. 1999. Effects of hesperetin and naringenin on lipid concentration in oratic acid treated mice. Kor. J. Life Sci. 9, 389-394. google schola

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