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저자정보
김은지 (발효미생물산업진흥원) 조승화 (발효미생물산업진흥원) 임은정 (발효미생물산업진흥원) 김금숙 (참고을) 최범석 (참고을) 이남례 (국방기술품질원) 정도연 (발효미생물산업진흥원)
저널정보
한국생명과학회 생명과학회지 생명과학회지 제30권 제5호
발행연도
2020.5
수록면
452 - 459 (8page)

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본 연구에서는 참기름 제조과정의 부산물인 참깨탈지박을 고초균으로 발효하여 이를 총 리그난 함량 및 항산화활성을 평가한 후 최종 균주를 선발하였고, 참깨탈지박 발효 추출물의 기능성을 확보하고자 하였다. 국내의 전통발효식품으로부터 분리 균주 중 β-glucosidase 활성을 보유한 고초균 15종을 이용하여 참깨탈지박에 37℃에서 24시간 발효하였다. 참깨탈지박 발효 전과 발효 후의 β-glucosidase 정량, 총 리그난 함량, 총폴리페놀 함량, 총플라보노이드 함량 그리고 DPPH 라디칼 소거능을 분석하였다. β-glucosidase 활성 측정 결과, SRCM103716 발효 추출물에서 16.88 unit/l의 높은 활성을 보였다. 총 리그난 함량은 BCH3678, BCH3572 발효 추출물에서 각각 약 1613.8 mg/l, 1599.5 mg/l으로 가장 높았다. BCH3623, BCH3558, SRCM103716 발효 추출물에서 각각 1534.9 mg/l, 1528.2 mg/l, 1521.8 mg/l로 두번째로 높게 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 SRCM103716 발효 추출물이 2803.3 mg/l로 가장 높게 나타났고, 총 플라보노이드 함량은 SRCM103716, BCH3678의 2종이 각각 1553.1 mg/l, 1488.7 mg/l로 가장 높게 증가되었다. DPPH 라디칼 소거능을 확인 한 결과, SRCM103716 발효 추출물에서 약 66.5%로 가장 높게 증가하였다. 이에 최종적으로 B. subtilis SRCM103716를 참깨탈지박 발효균주로 선발하였다. 이들 결과를 바탕으로 리그난 및 각종 항산화 성분 등의 기능성 성분을 함유하는 발효 참깨탈지박을 확보하여 추후 장류 소재로 이용하고자 하였다.
#Antioxidant activity #Bacillus subtilis #defatted sesame #β-glucosidase #lignan

목차

서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
References
초록

참고문헌 (25)

참고문헌 신청
Akimoto, K., Kitagawa, Y., Akamatsu, T., Hirose, N., Sugano, M., Shimizu, S. and Yamada, H. 1993. Protective effects of sesamin against liver damage caused by alcohol or carbon tetrachloride in rodents. Ann. Nutr. Metab. 37, 218-224. google schola Choi, S. Y., Cho, H. S. and Sung, N. J. 2006. The antioxidative and nitrite scavenging ability of solvent extracts from wild grape (Vitis Coignetiea) skin. J. Kor. Soc. Food Sci. Nutr. 35, 961-966. google schola Folin, O. and Denis, W. 1912. On phosphotungstic-phosphomolybdic compounds as color reagents. J. Biol. Chem. 12, 239-243. google schola Halasz, A., Barath, A., Simon-Sarkadi, L. and Holzapfel, W. 1994. Biogenic amines and their production by microorganisms in food. Trends Food Sci. Technol. 5, 42-49. google schola Hirata, F. 1996. Hypocholesterolemic effect of sesame lignan in humans. Atheroscler 122, 135-136. google schola

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