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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2015.6
- 수록면
- 396 - 403 (8page)
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (4)
2014
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방울토마토의 저장성 증진을 위하여 30 ppm의 이산화염소수를 0~30분 동안 처리한 후 표면의 수분을 건조시킨 후 저장기간에 따른 중량 변화, 이화학적 변화 및 기호도의 변화를측정하였다. 대조군의 경우, 중량 변화의 경우, 4주 동안 대조군 및 이산화염소수 처리군 모두 천천히 중량이 감소하는 것으로 나타났고, 그 중 대조군의 변화가 약간 더 변화되었지만아주 큰 차이는 아닌 것으로 판단되었다. 가용성 고형분의 함량 변화에서는 이산화염소수 처리에 의한 차이를 보이지 않았으며, 저장 중에도 큰 변화를 보이지 않았다. 경도의 변화에서는 이산화염소수 처리에 의한 차이는 없었으나, 저장기간에 따른 변화에서는 대조군보다 이산화염소수 처리군이 약간높은 경도를 보였다. 명도, 적색도 및 황색도의 변화에서는 대조군 및 이산화염소수 처리군 모두 처리 직후와 저장 중 차이를 보이지 않았다. 맛, 향, 색 및 종합적 기호도의 변화에서는이산화염소수 처리 직후에는 대조군과 유의적인 차이가 없었다. 그러나 저장 중 대조군의 맛, 조직감 및 종합적 기호도 변화가 이산화염소수 처리군에 비해 큰 것으로 나타났다.
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참고문헌 (29)
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Aday MS / 2014 / Individual and combined effects of ultrasound, ozone and chlorine dioxide on strawberry storage life / LWT-Food Science and Technology 57:344~351
Benarde MA / 1965 / Efficiency of chlorine dioxide as a bactericide / Appl Microbiol 13:776~780
Chen Z / 2011 / Combined effects of aqueous chlorine dioxide and ultrasonic treatments on postharvest storage quality of plum fruit(Prunus salicina L. ) / Postharvest Biology and Technology 61:117~123
최덕주 / 2012 / 포장방법 차이에 따른 신선편이 슬라이스 더덕의 저장 중 품질 변화 / 한국식품저장유통학회지 19(5):626~632
Choi WS / 2013 / Quality changes of cherry tomato with different chlorine dioxide(ClO2) gas treatments during storage / Korean J Packaging Sci & Technol 19:17~27
Benarde MA / 1965 / Efficiency of chlorine dioxide as a bactericide / Appl Microbiol 13:776~780
Chen Z / 2011 / Combined effects of aqueous chlorine dioxide and ultrasonic treatments on postharvest storage quality of plum fruit(Prunus salicina L. ) / Postharvest Biology and Technology 61:117~123
최덕주 / 2012 / 포장방법 차이에 따른 신선편이 슬라이스 더덕의 저장 중 품질 변화 / 한국식품저장유통학회지 19(5):626~632
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