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논문 기본 정보
- 자료유형
- 학술저널
- 저자정보
- 발행연도
- 2013.12
- 수록면
- 731 - 736 (6page)
- DOI
- http://dx.doi.org/10.9799/ksfan.2013.26.4.731
이용수
이 논문의 연구 히스토리 (4)
2014
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국내산 복숭아에의 저장성 증진을 위하여 46℃의 열풍건조기에서 3~9시간 동안 처리한 후 저장 기간 중 부패율, 이화학적 변화 및 기호도의 변화를 측정하였다. 대조군의 경우, 부패율은 저장 4일 이후부터는 부패된 복숭아를 보이기 시작하였으며, 저장 6일에는 50%의 부패율을 나타내었다. 그러나46℃ 열풍처리군은 4일차에는 6시간 처리군만 12.5%로 가장높게 나타났지만, 저장 6일차에는 열풍 처리시간별로 각각16.7, 25.0, 25.0%로 대조군과 비교할 때 모든 열풍처리군의부패율이 현저히 낮게 나타났다. 중량 변화의 경우, 저장 6일동안 대조군의 변화가 가장 큰 것으로 나타났다. pH 변화에서는 열풍 처리에 의한 차이를 보이지 않았으며, 저장기간 중pH는 약간 증가하였다. 경도의 변화에서는 열풍 처리한 복숭아가 대조군에 비하여 높은 경도를 보였고, 저장 중에는 모든실험군에서 급격히 감소하는 경향이었다. 그러나 저장 6일의결과를 보면 대조군보다는 열풍처리군들이 다소 높은 경도를 보이는 것으로 나타났다. 명도 변화에서는 열풍 처리 및저장 중 모든 실험군에서 큰 차이를 보이지는 않았으며, 적색도는 처리 직후 및 저장 중 처리군별 차이를 보였지만 열풍처리에 의한 것은 아닌 것으로 판단되었다. 황색도는 저장 6 일차에는 대조군의 변화가 가장 큰 것으로 나타났다. 맛, 향, 색 및 종합적 기호도의 변화에서는 열풍 처리 직후에는 대조군과 유의적인 차이가 없었다. 그러나 저장 중 모든 실험군에서 2일 혹은 4일차에 가장 높은 기호도를 보였으며, 저장 6일에는 기호도값이 급격히 감소하였으며, 대조군의 변화가 가장 심한 것으로 나타났다. 전반적으로 대조군보다는 열풍처리군이 기호도가 높은 것으로 나타났다.
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Bakshi P / 2010 / Effect of pre-storage heat treatment on enzymological changes in peach / J Food Sci Technol Mysore 47:461~464
Budde CO / 2006 / Air and immersion heat treatments affect ethylene production and organoleptic quality of ‘Dixiland’ peaches / Postharvest Biol Technol 41:32~37
Girardi CL / 2005 / Effect of ethylene, intermittent warming and controlled atmosphere on postharvest quality and the occurrence of woolliness in peach(Prunus persica cv. Chiripa)during cold storage / Postharvest Biol Technol 38:25~33
Hussain PR / 2008 / Studies on enhancing the keeping quality of peach(Prunus persica L. Batsch)Cv. Elberta by gamma-irradiation / Radiat Phys Chem 77:473~481
Jin P / 2009 / A combination of hot air and methyl jasmonate vapor treatment alleviates chilling injury of peach fruit / Postharvest Biol Techol 52:24~29
Budde CO / 2006 / Air and immersion heat treatments affect ethylene production and organoleptic quality of ‘Dixiland’ peaches / Postharvest Biol Technol 41:32~37
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Hussain PR / 2008 / Studies on enhancing the keeping quality of peach(Prunus persica L. Batsch)Cv. Elberta by gamma-irradiation / Radiat Phys Chem 77:473~481
Jin P / 2009 / A combination of hot air and methyl jasmonate vapor treatment alleviates chilling injury of peach fruit / Postharvest Biol Techol 52:24~29
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