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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이경행 (한국교통대학교) 최지혜 (한국교통대학교) 라소정 (한국교통대학교) 민혜인 (한국교통대학교) 박용이 (한국교통대학교)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제27권 제5호
발행연도
2014.10
수록면
881 - 887 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (4)

2015

이산화염소수 처리에 의한 방울토마토의 저장 중 품질 변화
이경행 ,  윤영태 ,  라소정 한국식품영양학회지 2015.06 학술저널

2014

이산화염소수를 처리한 복숭아의 저장 중 품질 변화
이경행 ,  최지혜 ,  라소정 외 2명 한국식품영양학회지 2014.10 학술저널
이산화염소수를 처리한 복숭아의 저장 중 품질변화
이경행 ,  최지혜 ,  라소정 외 2명 한국식품영양과학회 학술대회발표집 2014.10 학술대회자료

2013

열풍 처리 복숭아의 저장 중 품질 변화
이경행 ,  박재희 ,  이유진 외 3명 한국식품영양학회지 2013.12 학술저널

초록· 키워드

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복숭아의 저장성 증진을 위하여 30 ppm의 이산화염소수를0~15분 동안 처리한 후 저장 기간에 따른 부패율, 이화학적 변화 및 기호도의 변화를 측정하였다. 대조군의 경우, 부패율은저장 4일 이후부터는 부패된 복숭아를 보이기 시작하였으며, 저장 8일에는 31.25%의 부패율을 보였다. 그러나 이산화염소수 처리군은 4일차에는 부패된 것이 전혀 없었으며, 5분 처리군의 경우, 6일차에 6.25%의 부패율을 보였으며, 10분 및 15분처리한 경우에는 8일 동안 저장하는 동안 부패한 것이 발견되지 않았다. 4일차에는 6시간 처리군만 12.5%로 가장 높게 나타났지만, 저장 6일차에는 열풍처리시간별로 각각 16.7, 25.0, 25.0%로 대조군과 비교할 때 모든 이산화염소수 처리군의 부패율이 현저히 낮게 나타났다. 중량변화의 경우, 저장 8일 동안 대조군의 변화가 가장 큰 것으로 나타났다. pH 변화에서는 이산화염소수 처리에 의한 차이를 보이지 않았으며, 저장기간 중 pH는약간 증가하였다. 경도의 변화에서는 이산화염소수 처리에 의한 차이는 없었으나, 저장기간에 따른 변화에서는 대조군보다이산화염소수 처리군이 다소 높은 경도를 나타내었다. 명도, 적색도 및 황색도의 변화에서는 대조군 및 이산화염소수 처리군모두 처리 직후와 저장 중 차이를 보이지 않았다. 맛, 향, 색 및종합적 기호도의 변화에서는 이산화염소수 처리 직후에는 대조군과 유의적인 차이가 없었다. 그러나 저장 중 대조군의 기호도변화가 가장 큰 것으로 나타났다. 전반적으로 대조군보다는 이산화염소수 처리군의 기호도가 높은 것으로 나타났다.
#peach #aqueous chlorine dioxide #spoilage rate #physico-chemical property

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참고문헌 (24)

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Aday MS / 2011 / The applications of ‘active packagingand chlorine dioxide’ for extended shelf life of freshstrawberries / Packag Technol Sci 24:123~136 google schola Aday MS / 2014 / Individual and combined effects of ultrasound, ozone and chlorine dioxide on strawberry storage life / LWT-Food Sci Technol 57:344~351 google schola Chen Z / 2011 / Combined effects of aqueous chlorinedioxide and ultrasonic treatments on postharvest storagequality of plum fruit(Prunus salicina L. ) / Postharvest BiolTec 61:117~123 google schola 최덕주 / 2012 / 포장방법 차이에 따른 신선편이 슬라이스 더덕의 저장 중 품질 변화 / 한국식품저장유통학회지 19(5):626~632 dbpia 최우석 / 2013 / 저장 중 이산화염소 가스의 처리 조건에 따른 방울토마토의 품질변화 / 한국포장학회지 19(1):17~27 dbpia

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