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저자정보
박가영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 장현욱 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김경미 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 황영 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 김하윤 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부) 조용식 (농촌진흥청 국립농업과학원 농식품자원부)
저널정보
한국산업식품공학회 산업식품공학 산업식품공학 제24권 제3호
발행연도
2020.1
수록면
214 - 220 (7page)

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This study was conducted to investigate changes on the quality characteristics of Prunus davidiana sugar extracts (PSEs) by processing conditions. The PSEs were prepared by extraction with commercial sucrose at 4°C or 25°C for 9 months with or without a pressure plate. The quality characteristics of PSEs were analyzed for Bxo, pH, total acidity, Hunter color value, alcohol content, polyphenol content, DPPH radical scaveging activity, and free sugar content. Bxo increased significantly while pH decreased with increased storage period (p<0.05). The PSEs stored at 4oC scored lower than those stored at 25oC for total acidity, alcohol content, and polyphenol contents. The PSEs with pressure plate possessed lower alcohol content and higher polyphenol content and DPPH free radical scavenging activity than those without pressure plate. The sucrose content in PSEs decreased with increased storage period, while glucose and fructose contents increased. These results indicate that by increasing storage period, sucrose in PSEs is decomposed into glucose and fructose, and the quality characteristics of PSEs such as total acidity, alcohol, and polyphenol content depend on processing conditions.
#Prunus davidiana #sugar extracts #quality characteristics #pressure plate #storage temperature

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안유복 / 2015 / 발효조건을 달리한 달맞이꽃 발효액의 품질 특성 / 한국식품영양과학회지 44(5):746~751 dbpia 배수연 / 2018 / Lactobacillus plantarum DK119로 발효한 약용식물 당침액의 특성 / 한국식품과학회지 50(2):179~185 dbpia Blois MS / 1958 / Antioxidant determinations by the use of a stable free radical / Nature 181:1199~1200 google schola 조은경 / 2010 / 약용 식물 발효액(들빛)의 항산화, Angiotensin Converting Enzyme 저해 및 Nitric Oxide 생성 조절 효과 / Journal of Applied Biological Chemistry 53(2):91~98 dbpia Folin O / 1912 / On phosphotungstic-phosphomolybdic compounds as color reagents / J. Biol. Chem 12:239~243 google schola

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