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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
김혜영 (우송대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제32권 제4호
발행연도
2021.11
수록면
569 - 580 (12page)
DOI
10.7856/kjcls.2021.32.4.569

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The characteristics of sulgidduk (rice cake) made with different proportions of Morinda citrifolia (Noni) powder (0, 3, 6, 9, 12%) were compared to develop a new functional variety. The moisture content of the sulgidduk did not show any variation among the groups. The pH level of the control group was the lowest among the groups and the pH level of the sulgidduk significantly decreased with the addition of Noni powder. In terms of color, the L-value and b-value significantly decreased with the addition of the Noni powder. However, the a-value of the groups with Noni powder was significantly higher compared to the control group. The hardness, springiness, and gumminess of the control group were the lowest. In contrast, the cohesiveness and chewiness of the groups decreased with the addition of Noni powder. The results of the quantitative descriptive analysis showed that the intensity of color, odor, and after taste significantly increased with the addition of the Noni powder. However, there was no difference in the intensity of softness among the groups. The appearance, flavor, texture, taste, and overall acceptability for sulgidduk with 3% Noni powder were the same as that of the control group. However, the group with over 6% Noni powder showed significantly higher than that of the control group. From these results, it appears that 3% Noni powder may be appropriate for making an enhanced functional variety of sulgidduk.
#texture #preference #Sulgidduk #Noni

목차

ABSTRACT
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 연구방법
Ⅲ. 결과 및 고찰
Ⅳ. 요약 및 결론
References

참고문헌 (35)

참고문헌 신청
안기정 / 2019 / 코코아 분말 첨가 설기떡의 항산화 활성 및 품질 특성 / Culinary Science & Hospitality Research 25(4):80~90 Crossref Bae YJ / 2007 / The quality characteristics of sulgidduk with added with Burchu (Allium tuberosum R.) powder during storage / J East Asian Soc Diet Life 17(2):827~833 google schola 백승연 / 2018 / 아몬드 첨가 설기떡의 저장성 및 노화 특성 / 한국식품영양과학회지 47(6):638~648 dbpia 조명숙 / 2006 / 다시마를 첨가한 설기떡의 품질 특성 / 한국식품조리과학회지 22(1):37~44 dbpia 최병철 / 2005 / 노니 메타놀 추출물의 Phospholiipase A2 억제와 항염증 활성 / 약 학 회 지 49(5):405~409 google schola

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