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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임은재 (성결대학교) 김영배 (성결대학교) 권기한 (성결대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.27 No.7(Wn.132)
발행연도
2021.7
수록면
79 - 88 (10page)

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As the people in the world pursue a high-quality diet, interest in natural ingredients for healthy food is also increasing. In this regard, this study intends to identify functional raw materials by combining the rice cake industry with natural food materials. In current study, different rice cakes were made by adding Capsosiphon fulvescens by concentration (0%, 1%, 3%, 5%, and 7%) and moisture, pH, color, texture, antioxidant activity test, and sensory evaluation of the rice cake were performed. Results found that the CF-7% showed the highest moisture content and pH. In terms of chromaticity, CF-0% without Capsosiphon fulvescens was the highest in the category of lightness. As for antioxidant activity, ABTS and DPPH values significantly increased with the significantly improved flavonoid values. Additionally, CF-5% was the highest in the overall acceptability, indicating that not all results were positive proportionally to the amount of Capsosiphon fulvescens. In conclusion, it is thought that this study reveals the functional ingredients of the rice cake containing Capsosiphon fulvescens and will be helpful in improving the quality of the rice cake industry. Therefore, this study concluded that the Jeolpyun containing Capsosiphon fulvescens may help in improving the quality of the rice cake industry and may be utilized in the development of new processed rice products.
#Capsosiphon fulvescens #Jeolpyeon #ABTS #DPPH #Sensory evaluation

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 실험 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (43)

참고문헌 신청
An, H. L., Lee, K. S., & Park, S. J. (2008). Quality characteristics of white pan bread with Mesangi(Capsosiphon fulvecense). Journal of the East Asian Society of Dietary Life, 18(4), 563-568. google schola Branen, A. L. (1975). Toxicological and biochemistry of butylated hydroxytoluene, butylated hydroxyanisole. Journal of the American Oil Chemists’ Society, 52(2), 59-63. google schola Cho, K. J., Lee, Y. S., & Ryu, B. H. (1990). Antitumor effect and immunology activity of seaweeds toward Sarcoma-180. Korean Journal of Fisheries and Aquatic Sciences, 23(5), 345-352. google schola Choi, S. N., & Choi, E. H. (2019) Quality characteristics of Julpyun added with Cuccibbong(Cudrania tricuspidata) fruit puree. Food Service Industry Journal, 15(4), 35-43. google schola Gwag, J. S., Yang, M., & Park, I. S. (2014). The effects of added dandelion on antioxidative activity and quality characteristics of jeolpyon. The Korean Journal of Food and Nutrition, 27(5), 796-804. google schola

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