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저자정보
정소미 (부경대학교) 류시형 (부경대학교) 이지은 (부경대학교) 강우신 (부경대학교) 쉬시아오통 (부경대학교) 안동현 (부경대학교)
저널정보
한국생물공학회 KSBB Journal KSBB Journal Vol.35 No.2(Wn.173)
발행연도
2020.6
수록면
135 - 142 (8page)
DOI
10.7841/ksbbj.2020.35.2.135

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This study analyzed the effect of enzyme activity inhibition and antioxidant activity of seaweed extracts for lipase, lipoxygenase and urease which are known to be main enzymes inducing fishy smell. In addition, in mackerel registered storage, the fishy smell suppression efficacy of Ishige sinicola ethanol extract, which was found to have the enzyme activity suppression effect, was examined through the measurements of TMA, pH, and viable cell count. Sargassum muticum and Sargassum patens root and stem ethanol extracts showed about 94% DPPH radical scavenging activity in 1 ㎎/mL. In addition, Myagropsis myagroides and Sargassum muticum ethanol extracts had 48.11% and 53.94% lipase inhibition activity, respectively, in 5 ㎎/mL. Ishige sinicola and Sargassum patens root and stem ethanol extracts had high 54.99% and 58.58% lipoxygenase inhibition activity, respectively, in 5 ㎎/mL. Urease inhibition activity was the highest in brown algae. Ishige sinicola ethanol extract had 54.99% inhibition activity, and Sargassum patens root and stem ethanol extracts 58.58%. Mackerel meat was soaked with Ishige sinicola ethanol extract (10 ㎎/mL), and then its TMA content was measured for the 13 storage days. On the 13th day, a control group’s TMA area was 10285773, and that of Ishige sinicola extract group was 23357 which was about 440 times lower than the area of the control group. As a result, this study verified that natural seaweed extracts had antioxidant activity and suppressed the main enzymes triggering fishy smell, and had the possibility of being developed as a natural enzyme inhibitor and antioxidant.
#seaweed #lipase #lipoxygenase #urease #DPPH radical scavenging

목차

Abstract
1. INTRODUCTION
2. MATERIALS AND METHODS
3. RESULTS AND DISCUSSION
4. CONCLUSION
REFERENCES

참고문헌 (38)

참고문헌 신청
National Fisheries Research and Development Institute / 1995 / Supplemented chemical composition of marine products in Korea :13~20 google schola 신승렬 / 2006 / 한방재료 추출물 처리와 저장방법에 따른 간고등어의 품질 변화 / 한국식품저장유통학회지 13(1):18~23 dbpia 정복미 / 2004 / 유자액 처리에 의한 고등어유와 필렛의 냉장 저장중 품질 특성 / 한국식품과학회지 36(4):574~579 dbpia Hayes, D. R. / 1992 / Food Microbiology and Hygiene / Elsevier Applied science :129~137 google schola Alberta, A. N. A. / 2007 / Lipase fraction from the viscera of grey mullet(Mugil cephalus)Isolation, partial purification and some biochemical characteristics / Enzyme Microb. Technol 40:394~402 google schola

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