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본 논문에서는 3D 프린터의 원료로 이용하기 위하여 연육의 물성을 조정하기 위하여 식염의 함량을 변화시키는 연구를 수행하였다. 이를 토대로 식염 3%를 첨가하였을 때 연육의 물성이 3D 프린터에 더 적합한 물성을 갖는 것을 확인하였다. 식품산업은 식품 안전성의 특성상 3D 프린터의 적용 가능한 잉크 원료개발에 제한이 많은 분야이다. 그러므로 본 연구는 연육이 물성조절을 통해 3D 프린터용 잉크로 개발될 수 있음을 확인한 기초 연구이며, 수산식품산업의 3D 프린팅 기술 응용에 매우 중요한 연구이다. 향후 연육의 3D 프린터 원료로의 개발이 표준화 된다면, 개인맞춤형 수산 식품 제작, 수산 단백질을 이용한 다양한 대체육 개발 등 많은 분야에서 응용이 가능할 것으로 생각된다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (16)
참고문헌 신청
Anvari M, Smith B, Sannito C, Fong Q. Characterization of rheological and physicochemical properties of Alaska walleye pollock (Gadus chalcogrammus) roe. J. Food Sci. Technol. 55: 3616-3624 (2018)
Eom, HR, Moon JH, Heo MJ, Jeong JS. Samjin Fishcakes History of 65 Years: A Study on the success factors of fishcake bakery market. K. Assoc. Business Edu. 12: 81-106 (2018)
Godoi FC, Prakash S, Bhandari PBR. 3D printing technologies applied for food design: status and prospects. J. Food Eng. 179: 44-54 (2016)
Hao L, Mellor S, Seaman O, Henderson J, Sewell N, Sloan M. Material characterisation and process development for chocolate additive layer manufacturing. Virtual Phys. Prototyp. 5: 57-64 (2010)
Jin SK, Choi YJ, Jeong JY, Kim GD. Effect of NaCl on physical characteristics and qualities of chicken breast surimi prepared by acid and alkaline processing. LWT 44: 2154-2158 (2011)
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