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저자정보
박건영 (차의과학대학교) 양미희 (숙명여자대학교) 홍근혜 (차의과학대학교) 이소영 (차의과학대학교) 이현승 (굳빙센터) 이운재 (굳빙센터) 박범용 (자연드림)
저널정보
한국식품영양과학회 식품산업과 영양 식품산업과 영양 제28권 제2호
발행연도
2023.12
수록면
35 - 48 (14page)

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This paper introduces dietary salt kinds consumed in Korea and the researched health functionalities associated with them. Salt varieties include solar sea salt, refined salt, baking and melting salt (ex. Bamboo salt), purified salt, processed salt, deep-sea salt, and other types. The characteristics, manufacturing methods, and mineral content of these salts are outlined. While salt is essential for health, excessive intake can lead to various diseases such as cardiovascular diseases, hypertension, cancer, obesity, etc. WHO recommends a daily intake of 5 g of salt. However, researchers on salt and health suggest a range of 7.5～15 g/d (equivalent to 3～6 g of sodium), resembling a bell curve. Moreover, this paper emphasizes the importance of the type of salt consumed. Mineral-rich sea salt, particularly unrefined salt like solar sea salt and bamboo salt produced by baking sea salt in a clay pot, is highlighted for their functionalities. We also introduce the health benefits of using such salts in the production of fermented foods, particularly in the case of kimchi. The presence of salt in Korean fermented foods, known as the “Korean Paradox”, has been discussed, revealing the suppression of salt-related health risks through various probiotics, fermented metabolites and others. In Korea, solar sea salt and bamboo salt exhibited health benefits, especially their anticancer and antiobesity properties demonstrated in in vitro and in vivo studies. Deep-sea salt, sourced from the depths of the ocean, is considered safe and rich in minerals similar to solar sea salt. Although research on deep-sea salt itself and its utilization in fermented foods are still limited, the paper introduces its potential and prospects.
#salt #functionality #solar sea salt #bamboo salt #deep-sea salt #Korean paradox

목차

ABSTRACT
서론
소금의 종류와 제조법 및 미네랄 함량
소금의 유해설과 적정섭취량
소금의 기능성
결론
참고문헌

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