메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
최영균 윤혜현 (경희대학교)
저널정보
한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.26 No.11(Wn.124)
발행연도
2020.11
수록면
170 - 177 (8page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

이 논문의 연구 히스토리 (2)

2020

국내 시판 치킨스톡의 관능적 품질 특성
최영균 ,  윤혜현 Culinary Science & Hospitality Research 2020.11 학술저널
시판 치킨 스톡의 관능적 특성 및 기호도 연구
최영균 조리외식경영학과 2020.01 학위논문

초록· 키워드

오류제보하기
This study was conducted to investigate the sensory profiles and consumer acceptance of commercial chicken stocks commercially available in domestic market. Six samples of the commercial chicken stocks (Korean Chef’s Chicken Stock (KC), Korean Chicken Stock Powder (KD), USA-Chicken Bouillon Powder (UC), USA-Lee Kum Kee Chicken Powder (UL), Malaysian Maggi Chicken Stock(MN), Spain Calnort Chicken Stock Powder (SC)) were evaluated in this study. As a result, KC showed the highest moisture content, pH and L (lightness) values, while UC showed the highest salinity and soluble solids among samples. Attribute difference test revealed that UC had the highest chicken smell, herb smell, saltness, and fish flavor, while KD showed the highest scores in clean aftertaste and savory aftertaste. Consumer acceptance test by seventy-three panels resulted in that KD had significantly high scores in appearance, odor, taste, viscosity, and overall acceptance. Also, it turned out to be the nearest just- about-right scores of four in saltness and after taste. This study showed that sensual profiles of the market chicken stocks in detail and the results of domestic consumer preference were also expected to contribute to the restaurant and food service industry.
#Commercial chicken stock #Sensory quality characteristics #Attribute difference test #Consumer acceptance #Just-about-right

목차

ABSTRACT
1. 서론
2. 재료 및 방법
3. 결과 및 고찰
4. 요약 및 결론
REFERENCES

참고문헌 (22)

참고문헌 신청
Cho, D. Y., Yang, J. E., & Jung, L. N. (2020). Sensory characteristics and consumer acceptance of the clear broth for noodle on the market. The Korean of Food Culture, 35(2), 193-200. google schola Choi, E. J., Kim, D. S., Bae, G. K., & Choi, S. K. (2014). The effect heating time on the quality of short necked clam stock. Culinary Science & Hospitality Research, 20(2), 65- 78. google schola Choi, S. E. (1999). Physicochemical and sensory characteristics of chicken head soup base (Doctoral dissertation). Ewhawoman University. google schola Choi, S. E. (2012). Optimum amounts of vegetables to flavor chicken head soup base. Journal of Korean Society of Dietary Culture, 27(1), 57-65. google schola Ham, J. H. (2019, December 6). CJ pioneering the third generation seasoning market. E Daily. Retrieved from https://www.edaily.co.kr/news/read?newsId=01302166622722456&mediaCodeNo=257&OutLnkChk=Y

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

서양요리에서 5가지 모체 소스 연구에 관한 고찰 : 국내의 선행 연구를 중심으로
김장호 ,  김헌철 ,  신재근 한국외식산업학회지 2014 .06
미역귀 분말을 첨가한 찐어묵의 품질 특성
이강윤 ,  윤혜현 동아시아식생활학회지 2021 .06
국내 시판 가루녹차의 이화학적 품질특성
이란숙 ,  박종대 ,  차환수 외 3명 한국식품과학회지 2010 .02
서양조리에서 소스(sauce)의 역할과 현대식 소스의 이해
이은정 ,  이두찬 ,  최정윤 한국외식산업학회지 2009 .09
해동피 추출물이 냉면육수의 저장성에 미치는 영향
김양희 ,  박정은 ,  장명숙 한국식품영양과학회지 2010 .01

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2021-594-000047877