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전통 배 약주용 우수 효모를 선발하고 기호도와 생리기능성이 우수한 전통 배 약주를 개발하기 위하여 배즙에 증자 멥쌀과 누룩, 다양한 종류의 Saccharomyces cerevisiae를 첨가하여 발효 시킨 후 에탄올 함량과 항고혈압 활성을 측정하여 전통 배 약주용 우수 효모로 S. cerevisiae K-7과 시판 S. cerevisiae C-2를 최종 선발하였다. 또한 최적 발효조건을 검토한 결과 증자 멥쌀 100 g을 배즙 600 ml에 첨가하고 발효제 g당 30 sp와 S. cerevisiae K-7를 5% 첨가하여 $25^{\circ}C$에서 7일간 발효시켰을 때 10.4%의 에탄올 함량과 항고혈압성 엔지오텐신 전환효소 저해 활성이 57.2%인, 기호도가 우수한 전통 배 약주를 제조 하였다. 항고혈압성 전분질 부원료의 첨가는 이들의 기호도와 생리기능성에 영향을 주지 않았다.
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Cushman, D. W. / 1971 / Spectrophotometric assay and properties of the angiotensin-converting enzyme of rabbit lung / Biochem. Pharm 20:1637~1648
황인국 / 2006 / 열처리 조건에 따른 한국산 배(Pyrus pyrifolia Nakai)즙의이화학적 특성 변화 / 한국식품과학회지 38(3):342~347
JEONG, SEUNG-CHAN / 2006 / Production and Characterization of an Anti-Angiogenic Agent from Saccharomyces cerevisiae K-7 / Journal of Microbiology and Biotechnology 16(12):1904~1911
강성국 / 2008 / 한국 전통포도주의 제조와 품질특성 / 한국식품영양과학회지 37(8):1030~1036
Kim, J. H. / 2004 / Characterization of antihypertensive angiotensin I-converting enzyme inhibitor from Saccharomyces cerevisiae / Kor. J. Microbiol. Biotechnol 146:1318~1323
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JEONG, SEUNG-CHAN / 2006 / Production and Characterization of an Anti-Angiogenic Agent from Saccharomyces cerevisiae K-7 / Journal of Microbiology and Biotechnology 16(12):1904~1911
강성국 / 2008 / 한국 전통포도주의 제조와 품질특성 / 한국식품영양과학회지 37(8):1030~1036
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