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저널정보
한국미생물생명공학회 한국미생물·생명공학회지 한국미생물·생명공학회지 제37권 제3호
발행연도
2009.1
수록면
213 - 218 (6page)

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The goal of this study was to develop new functional pear wine using six Asian pears (Pyrus pyrifolia, Nakai), namely Wonhwang, Niitaka, Whangkeumbae, Whasan, Gamcheonbae and Chuwhangbae. To select optimal yeast and pear, we investigated the physicochemical properties of the pear wines from fermentation of musts of six pear cultivars at 25℃ for 7 days by several yeasts. 11.2%~12.4% of ethanol from musts of ‘Wonhwang’, ‘Whangkeumbae’ and ‘Whasan’ were produced by Saccharomyces cerevisiae K-7 and 12.8% of ethanol was also produced from ‘Niitaka’ by commercial Saccharomyces cerevisiae C-2. 9.9% and 11.4% of ethanol were produced from musts of ‘Gamcheonbae’ and ‘Chuwhangbae’ by Saccharomyces cerevisiae KCTC 7904, respectively. Among several pear wines, Niitaka pear wine showed the best acceptability in the sensory evaluation, and Niitaka pear wine and Whangkeumbae pear wine showed 31.1% and 27.8% of antihypertensive angiotensin I-converting enzyme(ACE) inhibitory activity, respectively. However, the other functionalities were not detected or very low. Furthermore, Niitakastrawberry mixed fermentation wine was showed the excellent acceptability and high antihypertensive ACE inhibitory activity of 64.9%.
#Functional pear wine #Niitaka #optimal fermentation condition

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Amerine, M. A / 1975 / Wines, their sensory evaluaton / W. H. Freeman, Co. : 121 ~ google schola Blois, M. S / 1958 / Antioxidant determination by the use of stable free radical / Nature 191 : 1199 ~ 1200 google schola Cushman, D. W / 1971 / Spectrophotometic assay and properties of the angiotensin-converting enzyme of rabbit lung / Biochem. Pharm 20 : 1637 ~ 1648 google schola Ellman, G. I / 1961 / A new and rapid colorimetric determination of acetylcholinesterase activity / Biochem. Pharmacol 7 : 68 ~ 75 google schola Haverkate, F / 1974 / Dose-response curves in the fibrin plate assay. Fibrinolytic activity of protease / Thromb. Haemost 32 : 356 ~ google schola

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