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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
임대석 (건국대학교 동물자원연구센터) 강희곤 (서울시 보건환경연구원) 김용곤 (축산기술연구소) 김창한 (건국대학교 동물자원연구센터)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제21권 제2호
발행연도
2001.1
수록면
149 - 155 (7page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

2001

원료돈육의 오염원 추적 및 위생기준 설정에 관한 연구
임대석 ,  강희곤 ,  김용곤 외 1명 한국축산식품학회지 2001.01 학술저널
원료돈육의 오염원 추적 및 위생기준 확립
임대석 ,  강희곤 ,  김용곤 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2001.01 학술대회자료

1999

원료우육의 오염원 추적 및 위생기준 확립
임대석 ,  박병규 ,  최봉림 외 5명 한국축산식품학회 학술발표초록집 1999.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The aims of this study were to examine contamination sources and provide the basic data in establishment of sanitary standard for raw pork meat. From \"Random sampling(I)\", initial total plate counts of post-slaughter samples for the group A, B and C were 1.5${\times}10^4$cfu/$textrm{cm}^2$, 5.5${\times}10^5$cfu/$textrm{cm}^2$ and 1.8${\times}10^4$cfu/$textrm{cm}^2$, respectively, and of post-prechilling samples for the group A, B and C were 1.0${\times}10^4$cfu/$textrm{cm}^2$, 4.6${\times}10^5$cfu/$textrm{cm}^2$ and 2.5${\times}10^4$cfu/$textrm{cm}^2$, respectively. Initial total plate counts of post-transportation samples for the group D, E and F did not increased, as did the group A, B and C. From \"Normal sampling(II)\", initial total plate counts of post-slaughter, post-prechilling, post-transportation and post-2 days preservation samples were 7.3${\times}10^4$cfu/$textrm{cm}^2$, 9.6${\times}10^4$cfu/$textrm{cm}^2$, 2.0${\times}10^5$cfu/$textrm{cm}^2$ and 2.5${\times}10^5$cfu/$textrm{cm}^2$, respectively. From \"Clean sampling(III)\", initial total plate counts of post-slaughter, post-prechilling, post-transportation and post-2 days preservation samples were decreased to 7.0${\times}10^2$cfu/$textrm{cm}^2$, 7.5${\times}10^2$cfu/$textrm{cm}^2$, 8.5${\times}10^2$cfu/$textrm{cm}^2$ and 5.5${\times}10^3$cfu/$textrm{cm}^2$, respectively, compared with "Normal sampling(II)". No E. coli O157:H7, Staphylococcus aureus and Salmonella were detected at each sampling step. Consequently, a slaughter method like "Clean sampling(III)" showed a better sanitary effect to low total plate counts of 10$^2$∼10$^3$times, compared with "Normal sampling(II)". The one of contamination sources for raw pork meat was at a slaughtering step, and "Clean sampling" method may be considered as the one of sanitary standards.
#contamination source #raw pork meat #sanitary standard #total plate count

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