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자료유형
학술저널
저자정보
Seo, Sang-Hee (Korea Food Research Institute) Kim, Eun-Mi (Korea Food Research Institute) Kim, Young-Boong (Korea Food Research Institute)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제32권 제1호
발행연도
2012.1
수록면
18 - 23 (6page)

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This study was conducted to survey the perception of domestic consumers about traditional pork dishes, and to utilize the survey result as a basis for the development of processed pork products. A survey was conducted on 218 domestic consumers regarding the following: general questions, propensity and preference to consume pork dishes, pork dishes feasible for export, and the types and problems of processed products feasible for export. The results of the survey showed that the respondents consumed pork dishes 3-4 times a month on average and they appeared to consume the pork dishes most frequently in specialized restaurants. The highest preference was shown in Samgyeopasal gui (grilled pork belly) and Galbi gui (grilled pork rib) among the pork dishes, whereas the lowest preference was shown in Kkubdegi gui (grilled pork skin) and Gookbob (boiled rice and pork served in soup). When the type of processed pork products available according to pork dishes were analyzed, the result showed that Samgyeopasal gui (grilled pork belly) and Nirbiani (slices of roast, seasoned pork in width) could be developed as a frozen product, Geyook Bokeum (stir-fried spicy pork), Bulgogi (Korean-style barbecued pork), and Galbi jjim (braised short ribs) could be developed as a retort product, and that Bossam (boiled pork eaten with a salty sauce and wrapped in greens), Pyeonyuk (slices of boiled pork), Jokbal (pork trotters), and Sundae (kneading together seasoned mixture of vegetables and glass noodles stuffing it into casings made of hog intestines, which are then tied off at the ends and boiled) could be developed as a vacuum-packed product. When the survey concerning the problems expected in the development of processed products using pork dishes was conducted, the result showed that there could be a texture change issue for Galbi gui, Samgyeopasal gui and Nirbiani; a preservation issue for Bossam, Pyeonyuk; a safety issue for Bulgogi and Geyook Bokeum; a taste and flavor change issue for Geyook Bokeum and Sundae; and a packaging issue for Gookbob.
#pork dishes #preference #consumption patterns #processed pork product

목차

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참고문헌 (14)

참고문헌 신청
Back, B. Y. / 2000 / Preferences and consumption patterns of domestic consumer to pork products / Monthly publication Young-Don 22:76~80 google schola Choi, I. S. / 2009 / Study on consumer preferences and recognition of the health benefits of pork google schola Han, J. S. / 1999 / A survey of recognition and use for native pork / Journal of the East Asian Society of Dietary Life 9:489~500 google schola 전세경 / 2005 / 축산물 및 축산 가공식품 안전성에 관한 소비의식 조사연구 / 한국실과교육학회지 18(1):115~128 google schola 김은미 / 2010 / 일반소비자들의 고기 요리에 대한 기호도 및 소비행태 / 한국식생활문화학회지 25(3):251~261 dbpia

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