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자료유형
학술저널
저자정보
오소영 (국립한경대학교 국제농업기술정보연구소,) 남기웅 (국립한경대학교 원예생명과학과) 윤덕훈 (국립한경대학교 국제농업기술정보연구소,)
저널정보
한국식품위생안전성학회 한국식품위생안전성학회지 한국식품위생안전성학회지 제33권 제1호
발행연도
2018.1
수록면
38 - 43 (6page)

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본 연구에서는 농법별 주요 엽채류의 생산단계에서 부터 수확된 농산물의 모의유통과 세척단계까지 동일 개체를 대상으로 미생물상의 변화를 비교하여 단계별 미생물적 안전성 관리방안을 수립하고 개선방안을 도출하고자 수행하였다. 생산 및 유통중 위생지표균 및 식중독 균의 검출량을 조사한 결과 호기성 세균을 제외한 조사대상 미생물은 발병량 이하로 안전한 수준이었다. 생산단계에서 검출되지 않거나 낮은 수준이었던 위생지표균 및 식중독균의 검출량은 엽채류의 종류, 재배방법에 관계없이 생산단계보다 모의유통 중 증가하였으나, 세척단계에서 다시 감소하는 경향을 나타내었다. 생산과정에서 검출되지 않았던 미생물이 모의유통중 검출된 것은 수확후 처리과정 중 교차오염으로 예상되며, 생산단계에서 낮은 수준으로 검출되었던 미생물의 증가는 유통과정 중 증식한 결과로 판단된다. 따라서 유통단계에서는 저온유통시스템의 확대 적용과 운반도구 등에 대한 위생관리 수준을 향상시키기 위한 노력이 필요하다.
#Organic #Leafy vegetables #Sanitary indicator microorganisms #Food-borne pathogens

목차

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참고문헌 (17)

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Beuchat L.R. / 2002 / Ecological factors influencing survival and growth of human pathogens on raw fruits and vegetables / Microbes and Infection 4:413~423 Crossref 강태미 / 2011 / 유통중인 즉석섭취 새싹채소와 샐러드의 세균오염 분석 / 한국식품과학회지 43(4):490~494 dbpia 김원일 / 2017 / 국내 생산단계 농산물의 미생물학적 안전성 조사 / 한국식품위생안전성학회지 32(1):20~26 dbpia Koseki, S. / 2005 / Prediction of pathogen growth on iceberg lettuce under real temperature history during distribution from farm to table / Int. J. Fd. Microbiol. 104:239~248 Crossref 조선경 / 2010 / 신선편이 양상추의 온도별 저장 중 미생물과 품질변화 / 한국식품영양과학회지 39(12):1867~1872 dbpia

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