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자료유형
학술저널
저자정보
박복희 (목포대학교 식품영양학) 조희숙 (목포대학교 식품영양학) 전은례 (성화대학 식품영양) 김성두 (주식회사 다연)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제25권 제1호
발행연도
2009.1
수록면
55 - 61 (7page)

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This study examined the effects of added amounts of lotus leaf powder on the physical and sensory properties of Jook. As the level of lotus leaf powder in samples increased, L-values and a-values decreased and b-values increased. In addition, the Jook had higher viscosity and lower spreadability values as the amount of lotus leaf powder increased. Sensory characteristics such as color intensity, viscosity, astringency, and nutty taste increased significantly with the addition of lotus leaf powder. And the results of the consumer acceptability test showed that the Jook containing $2%{\sim}3%$ lotus leaf powder had the highest score. In conclusion, to enhance the quality of Jook, a 2% addition of lotus leaf powder would be the most beneficial.
#lotus leaf powder #Jook #spreadability #sensory characteristics

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