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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이현주 (한경대학교)
저널정보
한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제26권 제1호
발행연도
2015.2
수록면
135 - 143 (9page)

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This study investigates the rheological properties of bread containing lotus leaf powder, added to the bread bases at 1%, 2%, and 3% concentrations. Physical properties of bread with lotus leaf powder were tested using the rapid viscoanalyzer (RVA), a farinogram, an alveogram, and a rheofermentometer. The initial pasting temperature increased with an increase in lotus leaf powder, whereas peak viscosity and, the peak time decreased. According to the farinogram test, consistency and water absorption increased with an increase in the ratio of lotus leaf powder. The p value of the alveogram increased with an increase in lotus leaf powder, whereas L and G values decreased. The fermentation time of the dough increased with an increase in the ratio of lotus leaf powder. The results suggest the potential development of bread containing functional ingredient such as lotus leaf powder based on the rheological properties identified in this study.
#lotus leaf powder #rheological properties

목차

ABSTRACT
I. 서론
II. 연구방법
III. 결과 및 고찰
IV. 요약 및 결론
References

참고문헌 (40)

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1. [보고서] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods : 44A ~ 15A google schola 2. [보고서] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods google schola 3. [보고서] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods google schola 4. [보고서] - AACC / 2000 / American Association of Cereal Chemistry Approved Methods google schola 5. [학술지(정기간행물)] - 안창순 / 2004 / 뽕잎머핀에 대한 관능평가 및 이화학적 특성 / 동아시아식생활학회지 14 (6) : 576 ~ 581 dbpia

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