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동아시아식생활학회 동아시아식생활학회지 東아시아 食生活學會誌 第18卷 第2號
발행연도
2008.4
수록면
207 - 213 (7page)

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This study examined the effects of added amounts of skate (Raja kenojei) flour on the physical and sensory properties, and consumer acceptability of Jook. As the level of skate flour increased the L-values and b-values decreased, and a-values increased. The Jook also had higher viscosity and lower spreadability values as the amount of skate flour increased. Sensory characteristics, such as color intensity, viscosity, nutty taste, and off-flavor increased significantly with the addition of skate flour. A consumer acceptability test indicated that the 3% skate flour group had the highest overall acceptability, appearance, flavor, and texture. In conclusion, to enhance the quality of Jook, a 3% addition of skate flour would be the useful.
#Skate(Raja kenojei) flour #Jook #sensory characteristics #consumer acceptability test

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약 및 결론
감사의 글
문헌

참고문헌 (36)

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1. [단행본] - 김소미 / 2002 / 우리생선 이야기 / 효일출판사 : 60 ~ 63 google schola 2. [단행본] - 식품의약품안전청 / 2005 / 식품공전 / 식품의약품안전청 : 232 ~ 243 google schola 3. [단행본] - 윤서석 / 1984 / 한국음식. 역사와 조리 / 수학사 : 135 ~ google schola 4. [단행본] - 이혜수 / 2002 / 조리원리 / 교문사 : 305 ~ 306 google schola 5. [단행본] - AOAC / 1984 / Official methods of analysis / Association of Official Analytical Chemists : 31 ~ google schola

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