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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
변명희 (건국대학교 축산대학 축산가공학과) 최미정 (건국대학교 축산대학 축산가공학과) 이성 (한서대학교 식품생물공학과) 민상기 (건국대학교 동물자원연구센터)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제18권 제2호
발행연도
1998.1
수록면
164 - 175 (12page)

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이 논문의 연구 히스토리 (3)

1998

모델 시스템에서 동결속도에 따른 얼음 결정체의 크기 및 동결건조속도의 변화
변명희 ,  최미정 ,  이성 외 1명 한국축산식품학회지 1998.01 학술저널

1997

모델마트릭스에서 하이드로콜로이드가 얼음결정화속도(LCR)에 미치는 영향
변명희 ,  박성연 ,  염건웅 외 3명 한국축산식품학회 학술발표초록집 1997.01 학술대회자료
모델시스템에서 동결속도가 얼음결정체의 크기에 미치는 영향
변명희 ,  정성종 ,  김승화 외 1명 한국축산식품학회 학술발표초록집 1997.01 학술대회자료

초록· 키워드

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The objective of this study was to investigate the effects of freezing rate on ice crystal size and freeze-drying rate. Our experiments were carried out with self-manufactured freeze-dryer. Gelatin gels (2% w / w, 80$\times$20mm) were frozen unidirectionally (Neumann's model) from the bottom at -45, -30, -20, and -15$^{\circ}C$ and followed with freeze-drying. Under the upper conditions we measured freezing rate and the change of temperature and pressure during freeze drying. Freeze-dried gelatins were cut horizontally into 5 mm thickness from the bottom and measured their pore sizes. Also freeze-drying rate(primary drying) is estimated by measuring the temperature of sample and pressure of vacuum chamber. During freeze-drying, profiles of pressure and temperature were shown constant tendency regardless of freezing temperature and we could expect the end-point of freeze drying by considering pressure and temperature together. In temperature profiles, the point which temperature increased significantly was observed during freeze-drying. There is no relationship between freeze temperature and drying rate of primary drying in our model system. As freezing temperature increased, ice crystal size(X*) which correspond to 63.2% of cumulative frequency was increased and at the same freezing temperature ice crystal size(X*) was decreased with distance from the bottom of the sample. Freezing conditions have a strong influence on the quality of the final freeze-dried products in freeze-drying system.
#freezing rate #ice crystal size #freeze-drying rate

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