건조방법에 따른 포도 가공부산물의 품질특성

육홍선; 김경희; 장순애

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자료유형: 학술저널

저자정보: 육홍선 (충남대학교) 김경희 (충남대학교) 장순애 (영동대학교)

저널정보: 한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제39권 제9호

발행연도: 2010.9

수록면: 1,353 - 1,358 (6page)

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폐자원으로써 버려지는 포도 가공부산물의 활용을 위한 기초연구로 본 연구에서는 포도부산물의 건조방법에 따른 일반성분, 색도, pH, 항산화성분 및 활성을 비교분석 하였다. 일반성분의 경우, 회분, 조지방, 조단백 함량은 열풍건조시료에서 더 높은 함량을 나타내었다. 색도 측정결과, L값(명도)과 a값(적색도)은 동결건조 한 시료가 더 높게 나타난 반면, b값(황색도)의 경우 열풍건조시료에서 높은 값을 나타내었다. pH는 열풍건조시료의 pH가 동결건조시료에 비해 약간 높은 값을 나타내었으나 큰 차이는 보이지 않았다. 총 폴리페놀 함량 및 안토시아닌 함량은 동결건조시료에서 더 높은 함량을 나타내었다. 항산화 활성 측정 결과 라디칼 소거능의 경우, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능이 열풍건조시료에 비해 동결건조시료에서 비교적 우수한 활성을 나타내었다. 반면, 환원력으로 측정한 항산화 활성의 경우, reducing power 및 FRAP 값이 동결건조시료에 비해 열풍건조시료에서 높은 활성을 나타내었으나 수치상으로 큰 차이를 보이지는 않았다. 이상의 결과에서 건조방법에 따른 항산화 성분과 항산화 활성을 비교한 결과 열풍건조시료에 비해 동결건조시료가 더 우수한 것으로 사료된다.

#grape pomace #antioxidant activity #hot air drying #freeze drying

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4. [학술지(정기간행물)] - Ana MGP / 2004 / Flavonol content and antioxidant activity in winery byproducts / J Agric Food Chem 52 : 234 ~ 238

5. [학술지(정기간행물)] - Amico V / 2004 / Constituents of grape pomace from sicilian cultivar Nerello Mascales / Food Chem 88 : 599 ~ 607

6. [학술지(정기간행물)] - Cateri M / 2004 / Liquid chromatography-electrospray tandem mass spectrometry of cis-resveratrol and trans-resveratrol: Development, validation, and application of the method to red wine, grape, and wine making byproducts / J Agric Food Chem 52 : 6868 ~ 6874

7. [학술지(정기간행물)] - Baumgartel T / 2007 / A note on digestibility and energy value for sheep of different grape pomace / Small Ruminant Res 67 : 302 ~ 306

8. [학술지(정기간행물)] - Kammerer D / 2004 / Polyphenol screening of pomace from red and white grape varieties by HPLC-DAD-MS/MS / J Agric Food Chem 52 : 4360 ~ 4367

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