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저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국영양식량학회지 제24권 제6호
발행연도
1995.12
수록면
984 - 989 (6page)

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Progressive freezing에 의한 blue dextran 수용액계 및 latex 입자의 현탁액계의 동결농축 실험을 통하여 농축효과와 동결계면 구조와의 관계를 동결조건과 관련지어 검토하였다. 동결계면에 있어서의 열이동과 물질이동의 balance식으로 부터 동결계면 상태에 관하여 얻어진 이론식을 이용하여 실험결과를 검토한 결과, 동결계면 진행 속도가 완만한 조건 혹은 동결계면에서의 물의 물질이동 속도가 빠른 경우에는 동결계면 면적이 작은 평활한 계면구조의 형성으로 말미암아 진행되는 동결계면 속으로 포착되는 용질의 양은 감소되어 양호한 동결 농축효과를 얻을 수 있으며, 한편, 이와는 반대로 보다 큰 면적을 지니는 복잡한 동결계면이 형성되는 조건하에서는 용질성분이 진행되는 동결계면에 포착되어 농축효과가 저하하였다. 이러한 결과는 이론식으로 부터 예상하였던 동결계면 구조와 농축효과와의 관계를 잘 나타내었다. 또한, 현탁액을 이용한 동일 실험 결과로부터도 농축도에서 약간의 차이는 있었으나 전체적으로는 이론식을 반영하는 결과를 얻을 수 있었다.

목차

Abstracts

서론

재료 및 방법

결과 및 고찰

요약

문헌

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