메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
정인철 (대구공업대학 식음료조리과) 강세주 (축산물등급판정소) 김미숙 (한진상사) 양종범 (동남보건대학 식품가공과) 문윤희 (경성대학교 식품공학과)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회지 한국축산식품학회지 제23권 제4호
발행연도
2003.1
수록면
285 - 291 (7page)

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색

이 논문의 연구 히스토리 (5)

2004

쑥 분말을 첨가한 돼지고기 patty의 저장 안정성
정인철 ,  문윤희 ,  강세주 생명과학회지 2004.02 학술저널
쑥 분말 첨가가 돼지고기 수육의 이화학적 및 관능적 특성에 미치는 영향
정인철 ,  문윤희 ,  강세주 한국축산식품학회지 2004.01 학술저널
쑥 분말 첨가와 원료육 등급이 돼지고기 햄의 저장성에 미치는 영향
정인철 ,  강세주 ,  김영길 외 2명 한국식품영양과학회지 2004.01 학술저널

2003

쑥 분말 첨가가 등급이 다른 돼지고기로 제조한 소시지의 저장성에 미치는 영향
정인철 ,  강세주 ,  김미숙 외 2명 한국축산식품학회지 2003.01 학술저널
쑥분말 첨가가 돼지고기 수육의 저장성에 미치는 영향
정인철 ,  양종범 ,  강세주 외 2명 한국축산식품학회 학술발표초록집 2003.01 학술대회자료

초록· 키워드

오류제보하기
도체등급과 쑥 분말의 첨가가 소시지의 저장 안정성에 미치는 영향에 대한 연구를 위하여 B 등급육과 E 등급육(경산 모돈육)에 쑥 분말을 0.3% 첨가한 것과 첨가하지 않은 소시지를 제조하고, 4$\pm$1$^{\circ}C$에서 8주 동안 저장하면서 pH, 휘발성 염기태질소(VBN) 함량, TBARS 값, 일반세균수 및 아질산염 잔류량에 대하여 검토하였다. 소시지의 pH는 B 등급육으로 제조한 소시지가 낮고, 냉장 중 쑥 분말을 첨가한 소시지가 현저한 차이는 아니었지만 비교적 낮았다. VBN 함량은 원료육과 쑥 분말 첨가에 의한 현저한 차이가 없었다. TBARS 값은 원료육의 등급에 따라 유의적인 차이를 나타내지 않았으며, 냉장 중 쑥 분말을 첨가한 소시지가 낮게 나타났다. 일반 세균수는 원료육의 등급에 의한 현저한 차이를 보이지 않았고, 냉장 중 쑥 분말을 첨가한 소시지가 적게 나타났다. 아질산염 잔류량은 원료육에 따른 차이를 보이지 않았고, 냉장 중 쑥 분말 첨가에 의해 감소되었다.
#carcass grade #mugwort powder #pork sausage

목차

등록된 정보가 없습니다.

참고문헌 (0)

참고문헌 신청
참고문헌이 DBpia에서 서비스 중이라면, [참고문헌 신청]을 통해 등록해보세요

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0