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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이효지 (한양대학교 식품영양학과) 정낙원 (배화여자대학 전통조리과) 차경희 (서울여자대학교 식품영양학과)
저널정보
한국식품조리과학회 한국식품조리과학회지 한국식품조리과학회지 제18권 제6호
발행연도
2002.1
수록면
661 - 669 (9page)

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The objectives of this study was to investigate the sensory and quality characteristics of Solsulgi made from rice flour and glutinous rice flour containing 1, 2, or 3% of pine leaves powder. The results of sensory evaluation showed that Solsulgi containing 1% pine leaves powder had high overall acceptability, chewiness and sweetness preference. In the results of textural analysis, the hardness was decreased by adding pine leaves powder. Hunter color L-value of Solsulgi decreased by increasing the level of pine leaves powder. The more pine leaves powder was added, the a-value and b-value of Solsulei were decreased. The moisture content was higher in Solsulgi with sugar than honey and oligo-saccharide.
#Solsulgi #sensory evaluation #mechanical characteristics #color value #moisture content

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