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한국지역사회생활과학회 한국지역사회생활과학회지 한국지역사회생활과학회지 제14권 제2호
발행연도
2003.9
수록면
63 - 70 (8page)

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이 논문의 연구 히스토리 (5)

2003

뽕잎분말을 첨가한 두부의 제조조건 검토
김애정 ,  여정숙 ,  전만기 외 3명 동아시아식생활학회 학술발표대회논문집 2003.09 학술대회자료
뽕잎 첨가수준에 따른 두부의 관능평가 및 일반성분분석에 관한 연구
김애정 ,  여정숙 ,  방인수 외 3명 한국지역사회생활과학회지 2003.09 학술저널
뽕잎추출액코팅농도에 따른 뽕잎쌀밥의 품질에 관한 연구
김애정 ,  노정옥 ,  우경자 외 1명 한국식품조리과학회지 2003.01 학술저널
뽕잎추출액 첨가수준에 따른 두부의 관능평가 및 물성측정
김애정 ,  여정숙 ,  류영기 외 3명 한국식품조리과학회 학술대회지 2003.01 학술대회자료

2001

뽕잎분말 첨가 다식의 영양학적 품질향상에 관한 연구
김애정 대한가정학회 학술대회 2001.01 학술대회자료

초록· 키워드

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In this experiment, the curd was made from soybean and cow's milk in the ratio of 7 to 3, and coagulated with Glucono-delta-lacton(GDL) and CaSO₄ㆍ2H₂O in the 1:1 ratio. During the procedure, the mulberry leaf powder was added. The amount of the added powder varied from 0.1% to 0.5%. This experiment aimed to show the change of yield, general components, minerals, amino acid, changes of pH, sensory properties of these products. As mulberry leaf powder addition increased, crude protein, crude fat, crude ash content, minerals and amino acids increased. Wherease moisture content decreased, and in particular, Ca++, K+ and Na+ increased. On the other hand, in the sensory properties, the levels of satisfaction about the color, appearance, flavor, texture and savory were lower in mulberry leaf powder added than under control.

목차

ABSTRACT

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 실험재료 및 방법

Ⅲ. 결과 및 고찰

Ⅳ. 요약 및 결론

【인용문헌】

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