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논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
이연희 (서울특별시 여성개발 센터)
저널정보
한국관광식음료학회 관광식음료경영연구 관광식음료경영연구 제9권
발행연도
1998.1
수록면
213 - 242 (30page)

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Even in the best of economic environments, restaurants menu pricing is a serious concern to those in the food service industry. During times of rapid inflation, closer government regulation of compensation practices, and limited gains in worker productivity, the decisions regarding the proper charge for menu items become increasingly important. In addition to many operational and managerial factors, an important ingredient in the food service enterprise's success is its ability to meet the market by providing the value expected. The contribution-margin approach to pricing described above is familiar to cost accountants, who will also recognize that it admits of much elaboration before it can become a tool for day-to-day decisions. But the system probably has the greatest promise for multi-unit companies, where the cost benefit ratio of additional refinements improves in proportion to the number of operations. For example, the analysis required to specify the demand function better becomes less expensive if the findings can be applied to the pricing structure of numerous units. In any of its many adaptations, the essence of the integrated menu pricing system remains its ability to bring together the relevant revenues and costs with the operator's sense of the market and competitive environment to suggest prices that maximize profits.

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