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논문 기본 정보

자료유형
학술대회자료
저자정보
강인혜 (전남대학교 동물자원학부 식육과학 연구실) 진구복 (전남대학교 동물자원학부 식육과학 연구실)
저널정보
한국축산식품학회 한국축산식품학회 학술발표초록집 한국축산식품학회 2004년도 제34차 추계 국제 학술대회
발행연도
2004.1
수록면
200 - 203 (4page)

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이 논문의 연구 히스토리 (2)

2008

활성 락토페린을 첨가한 저지방 세절소시지의 냉장 저장(8°C)중 이화학적, 조직적 및 저장 특성
강인혜 ,  이홍철 ,  진구복 한국축산식품학회지 2008.01 학술저널

2004

락토페린(Lactoferrin)을 첨가한 저지방 세절소시지의 이화학적 및 조직학적 특성
강인혜 ,  진구복 한국축산식품학회 학술발표초록집 2004.01 학술대회자료

초록· 키워드

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천연의 기능성 물질로 사용되고 있는 락토페린을 저지방 소시지에 첨가함으로서 그 성상을 조사하여본 결과 pH, 색도, 보수력, 일반성분과 가열감량 및 조직감 등에서 저지방 대조구와 차이를 발견할 수 없었고 첨가량이 증가하여도 뚜렷한 변화는 없었다. 이와 같은 기능성 소재를 이용한 저지방 소시지의 제조가 가능함으로써 다양한 기능성 식육제품의 개발을 위한 기초 자료가 될 것으로 사료된다.

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