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저널정보
한국축산학회(구 한국동물자원과학회) 한국축산학회지 한국축산학회지 제44권 제4호
발행연도
2002.1
수록면
453 - 458 (6page)

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본 연구는 실험방법이 간단하고 분석비용이 저렴하며, 단시간내에 세균수를 측정할 수 있는 현장적용 가능한 방법을 확립하기 위하여 냉장우육의 총균수를 표준평판배양법과 배양온도를 25℃, 30℃, 35℃ 별로 레자주린 환원색과 환원시간을 측정하여 상관관계를 산출하였다.연구결과를 보면, 총균수(25℃/72시간, Y)와 레자주린 환원시간(X)과의 상관계수는 RRT (Resazurin reduction test) 배양온도가 25℃와 30℃, 환원색은 청색에서 분홍색으로 변할 때가 각각 -0.95와 -0.94로서 가장 높았다. 상관계수와 환원시간을 감안할 때 RRT 배양온도는 30℃가 적합하였으며, 이때 회귀방정식은 Y = -0.4386X+7.7870이었으며, 돼지고기의 총균수가 102, 103, 104cfu/cm2일 경우 검사시간은 13.2시간, 10.9시간, 8.6시간이었다. 총균수(30℃/72시간, Y)와 레자주린 환원시간(X)과의 상관계수는 RRT 배양온도가 30℃, 환원색은 청색에서 분홍색으로 변할 때가 -0.93으로서 가장 높았다. 이때 회귀방정식은 Y=-0.4171X+7.5540이었으며, 돼지고기의 총균수가 102, 103, 104 cfu/cm2일 경우 검사시간은 13.3시간, 10.9시간, 8.5시간이었다. 총균수(35℃/48시간, Y)와 레자주린 환원시간(X)과의 상관계수는 RRT 배양온도가 30℃, 환원색은 청색에서 분홍색으로 변할 때가 -0.93으로서 가장 높았다. 이때 회귀방정식은 Y=-0.3514X + 6.7513이었으며, 돼지고기의 총균수가 102, 103, 104cfu/cm2일 경우 검사시간은 13.5시간, 10.7시간, 7.8시간이었다.
#Fresh pork #Resazurin reduction time #Rapid microbiological testing method)Corresponding author:S. D. Lim #Korea Food Research Institute #Sungnam #Kyungkido #Korea #463-420 Tel : 031- 780-9082 #E-mail : limsd@kfri.re.kr

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