식용곤충(갈색거저리 유충)을 첨가한 닭가슴살 소시지 개발

김영균; 이선호

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자료유형: 학술저널

저자정보: 김영균 (호남대학교) 이선호 (호남대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research Culinary Science & Hospitality Research Vol.25 No.7(Wn.108)

발행연도: 2019.7

수록면: 81 - 87 (7page)

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The purpose of this study is to show probability of alternate foods by using edible insects through the reports (Edible insects: Future prospects for food and feed security) edited by World Food Organization (WFO). Studies were carried out to develop the functional meat new product using Mealworm (Tenebrio molitor larvae) and Chicken breast. The people"s interest to the healthy, Low-calories food is growing up; the Foodservice industry is developing and making Functional food, which helps to a sale strategy. As the problem of food, supply and demand has come to the fore with climate change, Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) has noticed edible insects as future food resources in order to prepare against the shortage of protein source. Recently consumers, especially patients have doubts about safety of raw materials for food. To overcome these limitations, current study proposes an enteral nutrition formula using edible insects as a raw material.

#Mealworm #Chicken breast #Sausage #proteins food

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AOAC (2005). Official methods of analysis, 18th ed. Washington, DC, USA: Association of Official Analytical Chemists.

Belluco, S. Losasso, C., Maggioletti, M., Alonzi, C. C., Paoletti, M. G., & Ricci. A. (2013). Edible insects in a food safety and nutritional perspective: A critical review. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 12(3), 296-313.

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