갈색거저리(밀웜)의 조리방법에 따른 기호도 및 구매의도에 관한 연구

황수영; 배금광; 최수근

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자료유형: 학술저널

저자정보: 황수영 (경희대학교) 배금광 (미주리대학교) 최수근 (경희대학교)

저널정보: 한국조리학회 Culinary Science & Hospitality Research 한국조리학회지 제21권 제1호

발행연도: 2015.2

수록면: 100 - 115 (16page)

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본 연구에서는 갈색거저리의 유충인 밀웜을 2가지 조리방법(소테, 오븐)에 따른 3가지의 다른 형태(원형, 다짐, 분말)에 대한 기호도 및 구매의도를 살펴봄에 따라 갈색거저리의 식품화에 필요한 기초자료를 확립하고자 한다. 또한, 새로운 음식 혐오증(Food neophobia)이 높은 식용곤충을 활용한 시판품 개발시 타깃 시장 전략 수립에 도움을 주고자 한다. 성별과 연령에 따른 기호도와 구매의도는 여성에 비해 남성, 연령이 높아짐에 따라 높게 나타났다. 건강 관여도가 높은 집단, 새로운 음식 혐오증이 낮은 집단일수록 기호도와 구매의도가 높게 나타났다. 그리고 3가지의 다른 형태에 따라서는 성별, 연령, 건강 관여도, 새로운 음식 혐오증 모두 소테와 오븐의 분말형태에서 가장 높은 기호도와 구매의도를 나타내었다. 본 연구의 결과는 식품 개발자들에게 시장 타깃팅을 위한 의미 있는 자료를 제공할 것으로 기대된다.

#Tenebrio molitor #mealworm #preference #purchase intention #health involvement #foodneophobia

참고문헌 (57)

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1. [기타자료] - 농촌진흥청 / 2014 / 식용곤충과 조리 / RDA : 5 ~ 12

2. [단행본] - 이학식 / 1992 / 소비자 행동 마케팅 전략적 접근 / 법문사 : 43 ~

3. [기타자료] - Arnold VH / 2013 / Edible Insects / Food and Agriculture Organization of the United Nations : 1 ~ 9

4. [단행본] - Choi YC / 2011 / Mass rearing and application technique of mealworm, Tenebrio molitor, Applied Entomology Division / National Academy oF Agriculture Science Press : 14 ~ 22

5. [단행본] - Van Huis A / 2012 / Het Insectenkookboek / Atlas

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소속기관 경희대학교 조리.서비스경영학과

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