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학술저널
저자정보
김수희 (경민대학교) 김기영 (경기대학교) 고미애 (경기대학교)
저널정보
한국관광연구학회 관광연구저널 관광연구저널 제32권 제5호
발행연도
2018.5
수록면
223 - 236 (14page)
DOI
10.21298/IJTHR.2018.05.32.5.223

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본 연구는 고소애쌀빵 프리믹스 시제품에 대한 소비자가 느끼는 선호도에 기반 하여 소비자 만족도를 분석하고 미래의 대체 식품인 친환경 식용곤충의 상품화, 실용화 방안을 모색하여 앞으로 실행 될 관련 연구의 기초 및 마케팅 전략의 자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 고소애쌀빵 프리믹스 제품 이용특성에 대한 분석결과, 고소애쌀빵 프리믹스에 대한 전반적인 선호도는 높았으나 개선해야 할 부분에 대해 ‘맛’을 선택한 것은 특유의 고소애의 맛이 마지막에 느껴지기 때문일 것이다. 따라서 앞으로 고소애와 그 외 식용곤충을 이용한 제품을 만들 때 특유의 식용곤충의 맛을 제거할 수 있는 방안을 모색해야 할 것으로 생각된다. 둘째, 고소애쌀빵 프리믹스 시제품 섭취 전, 후 만족도에 대한 결과, 비자들이 식용곤충에 대한 거부감이 있으나, 직접 섭취후에는 전반적인 만족도가 높아지는 것을 알 수 있다. 이처럼 식품산업의 틈새시장에 활용가치가 높은 체력보강과 미래대체 식량 산업임을 강조하므로 소비자의 만족도와 기업의 마케팅활동에 대한 시사점을 제공할 수 있다고 판단된다. 따라서 향후 지속적인 연구를 통하여 미래 식량자원으로써 곤충에 대한 인식의 변화를 기대할 수 있으며, 다양한 제품을 개발하여 앞으로의 미래 식량자원에 도움을 줄 수 있을 것으로 판단된다. 이를 위해 다양한 계층과 연령대 별 선호도 만족도 조사와 더 많은 소비자를 대상으로 설문을 진행하여야 할 것 이며 이를 위한 다양한 제품, 설문문항 및 척도 등의 개발이 필요하리라 생각된다.
#Edible insect #T. molitor #Rice bread #Pre-mix #Consumer preference #Satisfaction #식용곤충 #고소애 #쌀빵 #프리믹스 #선호도 #만족도

목차

Abstract
Ⅰ. 서론
Ⅱ. 이론적 배경
Ⅲ. 연구방법
Ⅳ. 실증분석
Ⅴ. 결론 및 시사점
참고문헌
〈국문요약〉

참고문헌 (35)

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