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밀 배아를 셀룰레이즈 활성이 있는 Celluclast 1.5L을 이용하여 다양한 시간 및 온도의 반응에서 생성되는 유기산(주석산, 젖산, 초산, 호박산)과 유리당(포도당, 설탕, 과당) 함량을 분석하였다. 또한 젖산, 초산, 호박산, 주석산으로 pH 4.5로 조정한 유기산 용액에서 Celluclast 1.5L과 밀 배아를 반응시켜 2,6-DMBQ의 함량에 미치는 영향을 평가하였다. 밀 배아에 대한 효소 반응 시간 및 온도가 증가함에 따라 주석산, 젖산, 초산, 호박산과 이들의 총유기산 함량은 증가하였다. 밀 배아 효소 반응 추출액의 설탕농도는 효소 반응 시간이 증가할수록 지속적으로 감소한 반면에, 과당과 포도당의 농도는 효소 반응 시간이 길어짐에 따라 증가하였다. 유기산을 첨가한 Celluclast 1.5L 효소 추출 용액으로 반응시킨 밀 배아는 반응시간이 증가할수록 2,6-DMBQ 함량이 증가하는 경향을 보였지만, 대조군 대비 향상된 수치를 보이지 않았다. 향후 효소 처리 밀 배아 추출물을 활용한 다양한 생리활성에 대한 효능 평가와 더불어 효소 처리 밀 배아 추출물의 식품소재화에 대한 연구가 필요할 것으로 보인다.
목차
Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References
참고문헌 (22)
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Do Y-S, Whang H-J, Ku J-E, Yoon K-R. Organic acids content of the selected Korean apple cultivars. Korean J. Food Sci. Technol. 37: 992-927 (2005)
Jeong H-Y, Choi Y-S, Lee J-K, Lee B-J, Kim W-K, Kang H. Antiinflammatory activity of citric acid-treated wheat germ extract in lipopolysaccharide-stimulated macrophages. Nutrients 9: 730 (2017)
Kang B-K, Kim M-J, Jeong D-H, Kim K-B-W-R, Bae N-Y, Park JH, Park S-H, Ahn D-H. Anti-inflammatory effect of wheat germ oil on lipopolysaccharide-stimulated RAW 264.7 cells and mouse ear edema. Microbiol. Biotechnol. Lett. 44: 236-245
Kang SM, Kim SJ, Ko KH, Nam S. Formation of biogenic amines and bioactivities of Makgeolli under different fermentation conditions. Korean J. Food Preserv. 23: 402-412
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