메뉴 건너뛰기
.. 내서재 .. 알림
소속 기관/학교 인증
인증하면 논문, 학술자료 등을  무료로 열람할 수 있어요.
한국대학교, 누리자동차, 시립도서관 등 나의 기관을 확인해보세요
(국내 대학 90% 이상 구독 중)
로그인 회원가입 고객센터 ENG
주제분류
인문학
인문학 일반 역사학 철학 종교학 어문학 기타 인문학
사회과학
사회과학 일반 경영학 관광학 교육학 군사학 문헌정보학 법학 사회학 신문방송학 심리과학 정치외교학 지리학 행정학 경제학 무역학 인류학 기타 사회과학
자연과학
자연과학 일반 물리학 생물학 생활과학 수학·통계학 천문학 지구과학 화학 기타 자연과학
공학
공학 일반 건축공학 기계공학 산업공학 재료·에너지공학 전기전자공학 조선해양공학 화학공학 컴퓨터학 기타공학
의약학
의학 일반 간호학 수의학 약학 한의학 기초의학 임상의학 기타 의약학
농수해양학
농수해양학 일반 농학 수산학 식품과학 임학 축산학 해상운송학 기타 농수해양학
예술체육학
예술 일반 디자인 미술 미용 사진 음악학 의상 체육 공연매체예술 기타 예술체육학
복합학
학제간연구 과학기술학 뇌인지과학 기술정책 기타 복합학

ENG

추천
검색
질문

논문 기본 정보

자료유형
학술저널
저자정보
조동화 (농촌진흥청) 이석기 (농촌진흥청) 박지영 (농촌진흥청) 박혜영 (농촌진흥청) 최혜선 (농촌진흥청) 최인덕 (농촌진흥청) 한상익 (농촌진흥청) 정현정 (전남대학교) 정두연 (전남대학교) 오세관 (농촌진흥청)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제47권 제6호
발행연도
2018.6
수록면
605 - 611 (7page)
DOI
10.3746/jkfn.2018.47.6.605

이용수

표지
📌
연구주제
📖
연구배경
🔬
연구방법
🏆
연구결과
AI에게 요청하기
추천
검색
질문

초록· 키워드

오류제보하기
쌀은 전 세계에서 주요한 에너지 공급원으로 이용되고 있는 식량작물로, 특히 우리나라 국민에게 있어 매우 중요한 식량작물 중 하나이다. 하지만 최근 서구화된 식문화와 함께 국민 1인당 쌀 소비량은 점차 감소하고 있는 추세이며, 이를 해결하고자 쌀 가공품 및 특수미 품종 개발 등의 다양한 연구가 진행되고 있다. 특히 2000년 이후의 웰빙 트렌드와 함께 건강 기능성 식품에 대한 관심이 증가함에 따라 천연유래의 건강기능성 식품 소재에 대한 관심이 증가하였다. 따라서 우리나라 국민들이 가장 많이 섭취하는 식량작물인 쌀의 영양성 및 건강기능성에 대한 관심 및 요구도 커질 수 밖에 없어졌다. 본 연구에서는 이런 요구를 충족할 수 있는 쌀 2차 가공품 개발을 위하여 건강기능성이 향상된 현미 가루를 개발하고자 하였다. 효소 처리는 세포벽 구성성분과 강하게 결합하고 있는 페놀산을 유리화하여 현미 가루의 유리 페놀산 및 총 페놀 화합물 함량을 유의적으로 증가시켰다. 항산화력 또한 효소 처리에 의해 유의적으로 증가하였다. 하지만 페놀 화합물 함량과 항산화 활성 사이에는 뚜렷한 상관관계가 없었으며, 이는 현미에는 페놀 화합물 이외의 다양한 항산화 물질이 존재하기 때문이다. 효소 처리에 의해 GABA 함량도 유의적으로 증가하였는데, 이는 현미에 있는 glutamate decarboxylase(GABA 합성 효소)가 세포벽 분해효소 처리조건에서 활성화되기 때문이다. 세포벽 분해효소 처리는 친환경적이고 간편한 처리 방법임에도 불구하고 현미의 생리활성 물질 함량 및 항산화 활성을 높이는 데 효과적이었다. 따라서 앞으로 효소 처리 현미 가루의 가공적성평가 및 생산 공정 최적화에 대한 연구가 심도 깊게 이루어진다면 쌀가루의 상업적 이용 및 소비에 기여할 수 있을 것으로 생각된다.
#cell wall degrading enzyme #brown rice flour #phenolic acids #antioxidant properties #γ-aminobutyric acid

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (40)

참고문헌 신청
FAO Rice Market Monitor (RMM). http://www.fao.org/eco nomic/est/publications/rice-publications/rice-market-mon itor-rmm/en/ (accessed Oct 2017). Park JW, Chae S, Yoon S. 2009. The effects of steeping and cooking pressure on qualities of cooked brown rice. Korean J Food Cult 24: 69-76. Oh SK, Kim DJ, Cheun AR, Yoon MR, Hong HC, Choi IS, Oh YJ, Oh KB, Kim YK. 2010. Quality evaluation of Juanbyeo as aseptic-packaged cooked rice. Korean J Food Sci Technol 42: 721-726. Cho DH, Lim ST. 2016. Germinated brown rice and its biofunctional compounds. Food Chem 196: 259-271. Heleno SA, Martins A, Queiroz MJ, Ferreira IC. 2015. Bioactivity of phenolic acids: metabolites versus parent compounds: A review. Food Chem 173: 501-513.

함께 읽어보면 좋을 논문

논문 유사도에 따라 DBpia 가 추천하는 논문입니다. 함께 보면 좋을 연관 논문을 확인해보세요!

이 논문의 저자 정보

이 논문과 함께 이용한 논문

운동을 통한 스트레스 극복
김명화 스트레스硏究 2009 .12
미생물 생체모방 기반의 단백질 상호작용을 응용한 고효율 효소 복합체 설계
현정은 ,  선하빈 BT NEWS 2021 .04
식물생존 필수효소 유전자활용 신규 제초제 작용점 탐색
황인택 ,  이동희 한국잡초학회지 2003 .09
천연 항산화제로서 포도씨 분말 첨가가 육용계의 성장 및 항산화 작용에 미치는 영향
장인석 ,  고영현 ,  강선영 외 2명 한국가금학회지 2007 .03
효소 처리한 진피의 생리활성
박혜원 ,  이승철 한국식품영양과학회지 2021 .10

최근 본 자료

전체보기

댓글(0)

0

UCI(KEPA) : I410-ECN-0101-2018-594-003146041