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저자정보
엄현주 (충청북도농업기술원 지방농업연구사) 강혜정 (충청북도농업기술원 연구원) 권누리 (충청북도농업기술원 연구원) 윤향식 (충청북도농업기술원 지방농업연구사) 김인재 (충청북도 농업기술원 지방농업연구관) 김영호 (충청북도농업기술원 지방농업연구관) 송용섭 (충청북도농업기술원 농촌지도관)
저널정보
한국식품영양학회 한국식품영양학회지 한국식품영양학회지 제34권 제3호
발행연도
2021.1
수록면
302 - 309 (8page)

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This study examined the quality characteristics of yanggaeng with rice germ; it was incorporated into yanggaeng at different levels (containing 5% rice germ, 10% rice germ, 15% rice germ, and 20% rice germ) based on the total weight of red bean extracts. For analyzing the quality characteristics of yanggaeng, moisture content, hardness, color, antioxidant activity, total polyphenol content, reducing sugar, and vitamin E were determined. There was no significant difference in the moisture content and hardness except in the control. For color, lightness and yellowness of yanggaeng increased as the concentration of the powder was increased, whereas there was no significant difference in redness. As the rice germ powder was increased, total polyphenol content and antioxidant activity increased significantly, whereas reducing sugar decreased. Especially, total vitamin E, including isomers, increased as the concentration of the powder increased from 0.41 mg/100 g to 4.03 mg/100 g. Therefore, it could be possible to develop processed products with functional snack for yanggaeng prepared by adding 10% rice germ.
#Key words: quality characterization #yanggaeng #rice germ

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AOAC / 1984 / Official Methods of Analysis. 14th ed / Association of Official Analytical Chemists :50~58 google schola 최은정 / 2010 / 녹차가루를 첨가한 양갱의 품질 특성 / 동아시아식생활학회지 20(3):415~422 dbpia Choi OK / 2000 / The chemical components of Korean rice germ / Korean J Diet Cult 15:253~258 google schola 최석현 / 2015 / 아사이베리 분말 첨가 양갱의 품질 특성 / Culinary Science & Hospitality Research 21(6):133~146 Crossref 최용민 / 2003 / 국내 시판되는 일부 다류 제품의 항산화 효과 / 한국식품영양과학회지 32(5):723~727 google schola

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