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저자정보
김상진 (대구가톨릭대학교) 최지인 (대구가톨릭대학교) 최민수 (대구가톨릭대학교) 박창수 (대구가톨릭대학교)
저널정보
한국식품저장유통학회 Food Science and Preservation 한국식품저장유통학회지 제28권 제5호
발행연도
2021.8
수록면
674 - 684 (11page)

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상업용 효소 amylase와 glucose isomerase를 이용하여 starch로부터 D-fructose를 생산하기 위하여, 두 상업용 효소를 starch와 순차적반응(sequential reaction)과 동시반응(simultaneous reaction)을 통해 D-fructose 생산을 수행하였다. Starch로부터 D-fructose를 생산하는 데 있어서 가장 효과적인 strarch 기질 농도는 20%, amylase인 Fungamyl 800L의 효소농도는 80 U/g, 그리고, glucose isomerase의 효소 농도는 30 U/mL로 규명되었다. 효소의 순차적 반응에 의하여 starch로부터 D-fructose 생산을 위하여, starch와 Fungamyl 800L을 pH 5.0, 55℃ 조건에서 2시간 동안 효소 반응을 진행한 결과, 56 g/L의 D-glucose가 starch로부터 생산되었다. 그리고, 본 효소 반응액을 pH 6.0으로 조정한 후 연속해서 glucose isomerase를 첨가하여 2시간동안 효소 반응을 진행한 결과, 최종적으로 18.5 g/L의 D-fructose가 생산되었다. 하지만, 효소순차반응에서는 효소 반응시간이 증가하여도 더이상의 D-fructose 생산량 증가는 보이지 않았다. Fungamyl 800L과 glucose isomerase의 동시반응을 통하여 starch로부터 D-fructose의 생산을 검토하기 위하여, 두 효소의 동시반응 조건을 검토한 결과, 두 효소의 최적 반응 온도는 55℃로 동일하였지만, 최적 pH가 상이하여 두 효소의 활성 저해를 보이지 않는 pH 조건을 검토하였다. 그 결과, pH 5.0에서는 두 효소의 활성 저해 현상이 나타나지 않아서 pH 5.0, 55℃ 조건에서 starch와 두 효소를 동시에 첨가하여 반응을 진행한 결과, 효소 반응시간이 증가함에 따라 지속적으로 D-fructose 생산량이 증가하는 현상을 나타내었으며, 반응 18시간 후에 최대 39 g/L의 D-fructose가 starch로부터 생산되었다. 이러한 결과로부터 효소반응특성이 상이한 두 효소(Fungamyl 800L, glucose isomerase)를 적용하여 starch로부터 가수분해반응과 이성화 반응을 통해 D-fructose를 생산하는 데 있어서 효소의 순차적인 반응보다는 동시반응이 보다 더 효과적인 D-fructose 생산 방법이라는 것이 시사되었다.
#amylase #enzyme reaction #D-fructose #glucose isomerase #starch

목차

Abstract
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
References

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