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백다현 (단국대학교) 김인용 (단국대학교) 정윤화 (단국대학교)
저널정보
한국식품영양과학회 한국식품영양과학회지 한국식품영양과학회지 제48권 제1호
발행연도
2019.1
수록면
56 - 63 (8page)
DOI
10.3746/jkfn.2019.48.1.056

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본 연구에서는 탈지 방법 및 가수분해 시간에 따른 삼치 어육의 항산화 및 ACE 저해 활성을 비교 분석하였다. 가수분해도는 탈지 후 익힘> 익힘 후 탈지> 생어육 탈지 순으로 높게 나타났으며, DPPH 라디칼 소거능은 5 mg/mL 농도에서 익힌 후 탈지 180분 가수분해물이 63.16%로 가장 높게 나타났다. 20 mg/mL에서는 탈지 후 익힘 180분 가수분해물이 89.47%로 가장 높았다. SOD 유사 활성은 가수분해 시간에 따라 활성이 증가하였으며 익힌 후 탈지 180분 가수분해물에서 가장 높은 활성을 나타내었다. 환원력의 경우 가수분해 전반부(30, 60분)에서 익힌 후 탈지 가수분해물이 가장 높은 활성을 나타내었으며, 2시간 후에는 생어육 탈지 가수분해물에서 높은 활성을 나타내었다. 아질산염 소거능은 pH 1.2에서 가장 높게 나타났으며, 그중 탈지 후 익힘 120분 가수분해물 50 mg/mL가 95.33%로 가장 높은 값을 나타내었다. ACE 저해 활성은 익힌 후 탈지 가수분해물이 높게 나타났으며, 탈지 후 익힘 처리군의 경우 가수분해도는 높게 나타났으나 익힌 후 탈지 처리군과 비교하여 동일 농도에서 낮은 활성을 나타내었다. 삼치 가수분해물의 경우 단백질가수분해 효소의 활성을 높이기 위해 탈지 과정이 필요하며, 탈지 과정을 가수분해 과정에 포함하고자 할 때 생어육에 비해 가열과정이 필요하다. 따라서 본 실험 결과를 검토하였을 때 탈지 후 가열과정을 거친 어육을 가수분해하는 것이 전반적으로 높은 활성을 나타내었다.
#Scomberomorus niphonius #hydrolysates #protein #antioxidant activities #ACE inhibition

목차

ABSTRACT
서론
재료 및 방법
결과 및 고찰
요약
REFERENCES

참고문헌 (37)

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van der Vliet A, Eiserich JP, Shigenaga MK, Cross CE. 1999. Reactive nitrogen species and tyrosine nitration in the respiratory tract: epiphenomena or a pathobiologic mechanism of disease?. Am J Respir Crit Care Med 160: 1-9. google schola Marro PJ, Baumgart S, Delivoria-Papadopoulos M, Zirin S, Corcoran L, McGaurn SP, Davis LE, Clancy RR. 1997. Purine metabolism and inhibition of xanthine oxidase in severely hypoxic neonates going onto extracorporeal membrane oxygenation. Pediatr Res 41: 513-520. google schola Davies MJ. 2010. Myeloperoxidase-derived oxidation: mechanisms of biological damage and its prevention. J Clin Biochem Nutr 48: 8-19. google schola Pace GW, Leaf CD. 1995. The role of oxidative stress in HIV disease. Free Radic Biol Med 19: 523-528. google schola Byun HG, Kim SK. 2001. Purification and characterization of angiotensin Ⅰ converting enzyme (ACE) inhibitory peptides from Alaska pollack (Theragra chalcogramma) skin. Proc Biochem 36: 1155-1162. google schola

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